●本报记者 吕会生

“人无信不立，商无信不兴，无论对于个人还是企业，诚信都至关重要。”这是内蒙古德顺源餐饮管理有限公司董事长张志强常说的一句话。作为一名老餐饮人，他将诚实守信作为企业最为重要的无形资产，坚持提升菜品品质和服务质量，带领德顺源从小店铺发展成拥有7家直营店、50多家加盟店的连锁品牌，用诚信铸就德顺源烧卖品牌。

张志强的父亲曾去天津学“狗不理”包子的拌馅技术，也目睹了“狗不理”红遍天津。他的父亲就和他念叨：“呼和浩特的地产美食烧卖，什么时候能像‘狗不理’包子一样走出去？”正是基于父亲的这个愿望，张志强在2013年成立了内蒙古德顺源餐饮管理有限公司，目标是将德顺源打造成青城烧卖代名词，让烧卖也像“狗不理”包子一样，走上全国人民的餐桌。

采访现场，张志强和记者分享了让他记忆犹新的两件事。在草地羊涨价到每斤30元时，有肉类经销商给他算账：“你们德顺源每年羊肉用量这么大，用了我公司的羊肉，一斤节省三四元，一年就省下一两百万。”张志强说：“把顾客吃跑了怎么办？”经销商不以为意，认为大部分人根本吃不出来。张志强却认为虽然省下就是赚下的，但那只是生意，而德顺源是把烧卖当事业来做，德顺源做的是百年老店，绝不能存有侥幸心理。

“而当进口羊肉席卷全国后，每斤羊肉比草地羊便宜6元，用了这种羊肉，一年能省好几百万，诱惑越来越大，动不动心？关键还有理论上的诱惑：进口羊也是草地羊，只不过是产量大就便宜。”张志强说，餐饮人都有个习惯，那就是食材都要亲自品鉴一下，试吃以后，虽然没有吃到育肥羊的那种化工味，但也没吃出草地羊特有的香味，他最终没选择进口羊作为食材。

“如果成功有捷径，那一定是坚持初心，诚信第一，品质至上。”张志强深知，好烧卖离不开好食材，草地羊肉就是好食材的根基所在。德顺源的命根子就是诚信，德顺源烧卖之所以受消费者青睐，一个重要原因就是所选羊肉是草地羊。

“因为我们从源头把关，细节入手，在食材采购、制作等每一个环节都建立起了完善的标准体系，确实做到了舌尖上的安全。”张志强坚定地说，青城烧卖的传承，需要原材料品质的保障，更需要历代人坚守这种匠心精神。

“人人心里都有杆秤，当顾客觉察出你的菜品有问题，就会逐渐离你而去，背离你的人会越来越多，你还会走多远？” 张志强说，要想带领德顺源续写百年辉煌，就必须保证菜品质量，做到守信践诺。

张志强说，味道是一种文明的传承和滋养，特别是2020年至2022年餐饮业特别艰难的三年，德顺源全体员工和衷共济，始终秉承十年如一日“只用草地羊，拒绝育肥羊”的用料初心，严把菜品品质安全关，加强对加盟店的管理，朝着既定的方向坚定前行，才有了消费者的不离不弃。若不是诚信的力量，德顺源在那三年中就垮掉了。

重诺守信，人必近之；狡诈欺蒙，人必远之。“诚实是做人的根本，开饭店更应如此。只有持续提升菜品品质、提高服务水平、打造舒适环境，将诚意传递给顾客，让顾客感受到我们的诚心和用心，做生意才算成功。”张志强说，多年来，是诚信的力量让德顺源成为百姓口口相传的品牌风向标。

不忘初心，方得始终。张志强说，下一步，他会引入系统管理机制，带领德顺源提高菜品品质、服务水平、卫生质量，严把食材关，保证消费者吃得健康、放心、安全。同时做好慈善事业，组织员工无偿献血，做好捐资助学、关爱环卫工等公益活动，不辜负每一份信任，将诚信践行到底，让青城烧卖走向全国，走向全世界。