●本报实习记者 若谷 文/图

在五塔寺广场旁，坐落着一家名为“精点心”的传统糕点铺。四代人、一百一十八载只为传承一种味道。

制饼世家 自成一派

作为马家“精点心”的第四代传承人，马利对传承历程如数家珍，她告诉记者，马家“精点心”最早可追溯到她的太爷爷马家“精点心”创始人马世宗老先生时期。马世宗9岁拜师学艺，师傅是从宫廷御膳房学来的糕点制作技艺，1906年马世宗创办点心铺。“精点心”的传承人马树林是马世宗的大儿子，从小跟随父亲学习糕点制作手艺，靠父亲传承的手艺，成为一名小有名气的“饼匠”。第三代传承人是马利的母亲马凤霞，1972马凤霞被糖业食品加工厂破格录用，成为糕点车间的工人，先后多次被派往北京稻香村、天津祥德斋、桂顺斋等全国知名糕点厂学习交流。多年的工作积累中，马凤霞在传承马家“精点心”的基础上，还进行了一定的创新。

出生于制饼世家，马利自小耳濡目染，对制作工艺更是耳熟能详。大学时她主修美术教育，在学习艺术时发现美术跟做点心有很多相通之处，出于对制作点心的喜爱，马利毅然决然地把几代人的技艺传承下去。

“学做中式点心是个慢活儿，光是和面，我就学习了3年。”马利说，如今她已经做了26年点心，愈发感受到糕点背后的深刻文化内涵。

工艺考究 注入文化元素

马利制作的“精点心”不仅备受周围居民的喜欢，甚至有很多外地人驱车前来购买。

小小的点心为何有这么大的魅力？原来，马家历代经营者一直选用上等用料，且有严格的配方比例。根据季节、空气干湿度的不同，采用不同的比例配方。她说：“做糕点大有讲究，要研究传统点心怎么和现代需求结合起来，二十四节气怎么和养生结合起来，古代春天要吃饼，夏天要吃酥，秋天要吃糕，冬天要吃糖，端午要吃五毒饼，七夕要吃巧果，每个节气都有不同的点心。”

酥皮类的割花系列是马家“精点心”的代表作，现在马家“精点心”制作技艺已濒临失传。

“赛罕区非物质文化遗产办公室正在协助我们开展抢救及传承工作 ，并作出5年计划，要通过进一步挖掘还原传统口味，让中式糕点散发出历久弥新的‘古今味’，让延续至今的美味、技艺和文化璀璨如新、永久流传。”马利说。

创新传承 走进千家万户

“我经常去学校和社区，让学生和居民体验亲手制作小点心，享受美食的同时对非遗文化能有更深入的了解。”马利告诉记者，她还会为大家讲解节气知识、传统习俗，带领大家领悟中华传统文化的魅力。

马利还会在空闲时直播，让马家“精点心”迸发出更大的活力，让大家了解到非遗技艺也能古法新作。马利坦言，电商平台为手艺人提供了特别好的展示机会，线上公平开放的平台给了手艺人很大的支持和鼓励，只需要做好内容，这门技艺就能广为人知，大大开拓了非遗传承保护路径，目前线上的销售比例占全店的80%。

除此之外，马利正在和高校合作，从事抢救挖掘中式糕点手工制作技艺的工作，并整理出了大量有关糕点背后的故事及传说，以此填补中式糕点手工制作方法文献资料的空白，将马家“精点心”制作技艺的精髓保护和传承下去。