●本报记者 王璐

6月10日，《人民日报》海外版刊发《从草原青城走向日本东京——一笼烧卖，香飘万里》一文，报道了老绥元烧卖在日本开店畅销的消息。文章引发网友热议，不少人转发文章并留言：“作为呼和浩特人真是太骄傲了！”“烧卖替我去看世界，真好！”6月11日，记者联系到内蒙古老绥元餐饮管理有限公司相关负责人，探寻烧卖“出海”热销背后的故事。

作为呼和浩特人熟悉的本土餐饮品牌，内蒙古老绥元餐饮管理有限公司（以下简称老绥元）成立于上世纪80年代，在全国拥有140多家门店。经过小半年的筹备，2025年3月下旬，位于日本东京的老绥元门店正式营业，这也是该公司的首家海外门店。

老绥元行政总厨牛再雄兴奋地向记者分享他在日本的工作见闻：“咱们的店开在8楼，楼道里都是排队的客人，最火爆的时候，顾客从一楼电梯口就开始排队了，对咱们的烧卖是相当认可。我一开始以为顾客大多是中国人，没想到外国人也不少，比例基本是一半一半吧。咱们呼市的烧卖一两8个，到了日本就做成一笼3个，一个烧卖的单价是人民币13元多一点，特别畅销！”

谈起在日本工作3个月的感触，牛再雄打开了话匣子。原来，他已经在老绥元工作了13年，不仅会做烧卖，还很擅长制作蒙餐，曾荣获业内多个奖项，因此，在老绥元筹备海外首店的时候，公司就让他负责把控整体菜品的质量和口感。谈及这次出国工作的经历，他总结道：“从来没想过能出国做烧卖，还能卖这么火，呼市烧卖这回可是更出名了！”

尤其令牛再雄骄傲的是，不同于许多中国美食在海外为适应当地人的口味而进行的一些改良，老绥元烧卖是完全复制了家乡风味。他说：“烧卖皮是用我们内蒙古地区的面粉，拌馅料还是用老绥元秘制的料包，和在呼和浩特吃到的是一个味道。能够得到外国顾客的认可，我非常自豪。”

记者注意到，在一些网上博主发布的短视频中，能够看到老绥元门店位于日本东京一个热闹的商业区，食客非常多，需要提前预约才能就餐。顾客不仅能吃到地道的烧卖，还能享用奶茶、手把肉、凉拌羊肚丝、奶皮子沙拉等颇具内蒙古风味的美食。

在老绥元执行总经理韩军看来，好的食材和配方是做好烧卖的第一步，但更重要的是技艺的传承。他表示，老绥元不仅是呼和浩特本土餐饮品牌，更是市级非物质文化遗产代表性项目——烧卖制作技艺的保护单位，其制作技法源于一代代的传承。“如今，料包、面粉、馅料的配比已经有了完整的工艺流程，不管店开到哪儿，都能保证是老绥元的味道。让我们出乎意料的是，日本顾客对烧卖也很认可，营业第一个月就收到了非常好的反馈，也坚定了我们把烧卖推广到全世界的想法。”韩军说。

据不完全统计，呼和浩特现有各种规模的烧卖馆3000多家，每年都会吸引游客、美食博主纷至沓来，已然成为呼和浩特的顶流美食。此次，老绥元在海外市场展现的巨大潜力，更让人们看到了内蒙古美食的独特魅力。据了解，目前老绥元已经开始在日本布局另外3家门店，有望在年内开业，再次惊艳海外顾客。