●本报记者 王璐

晨曦中，小街巷的热闹，往往是从一间间早点铺子开始的。而这中间，烧卖馆无疑是老呼和浩特人最长情的选择。

“蒸一两，煎二两……”在一声声吆喝中，热气腾腾的烧卖上桌，沏上一壶酽酽的砖茶，几句邻里的问候，新的一天就在这喧嚣的烟火气中开始了。

汪曾祺说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”对很多呼和浩特人来说，一笼烧卖，不仅是萦绕舌尖的独特滋味，更是牵绊心头的家乡情怀。早餐的仪式感，在肉香茶香的缥缈中得以圆满。

一城一味。无论是街头小馆还是百年老店，品味城市美食，就是一次城市文化的寻根溯源。最能代表呼和浩特的美食，烧卖当仁不让。这道地方美食，不仅汇聚着本土最新鲜最美味的食材，更彰显着呼和浩特人洒脱、自在、开放、包容的生活态度。这道历史悠久的美食，延续着最初的做法和风味，唤醒着呼和浩特人的一天又一天。如今，这最淳朴本真的地方美食，一如内蒙古人质朴纯真的性子一般，吸引着各地宾朋纷至沓来，沉醉在这没有华丽外表、却让人瞬间温暖通透的烧卖当中。

都说呼和浩特人的一天，从吃一两烧卖开始。如今，呼和浩特的街头巷尾，烧卖店随处可见。游客们来到呼和浩特，也一定会去中国烧卖美食街打卡，这条街东起五塔寺后街，西至圪料街，全长1100米，连接五塔寺、大召等旅游景点，聚集着德顺源、老绥元、君品昌等20多家烧卖馆，羊肉的鲜香会瞬间征服所有人的味蕾。

内蒙古烧卖行业协会秘书长王志强介绍，正宗的烧卖用料讲究，烧卖皮用的是巴彦淖尔优质雪花粉，馅料是毕克齐的大葱和锡林郭勒盟的羊肉，蘸料则是山西陈醋和托克托县辣椒，每一样都是当地有口皆碑的特产。就拿毕克齐大葱来说，是土默特左旗的地理标志产品，托克托县辣椒香而不辣，更是当地的支柱产业之一，早已名声在外。

当这几种内蒙古特产融在一起的时候，势必会产生绝佳的味道。因此，烧卖不仅是呼和浩特人日常生活的美食陪伴，更是游客美食打卡的第一站。在2024年的夏天，来呼和浩特开演唱会的歌手张杰、邓紫棋都对呼和浩特烧卖赞不绝口；杭州美食博主吴半饱、百万网红吃货阿宾、千万网红花胖等网络达人更是发起吃烧卖挑战，动辄半斤起步的分量让本地人叹为观止，而他们大快朵颐的模样，也感染了众多网友，顺带着让呼和浩特收获了一大波流量。

随着文旅产业的不断发展，越来越多的城市开始注重挖掘和打造自己的特色美食品牌，以此来吸引游客、提升城市形象。烧卖因其食材的不可替代性、口味的独特性，成为呼和浩特市的标志性美食，也带动了地方文旅产业发展。

烧卖出圈，势不可挡。对很多人来说，它不仅仅是味蕾的享受，更是对当地文化的体验。在文旅深度融合的大背景下，地方特色美食日益成为城市的招牌、文化的使者，吸引着各地游客。

如今，呼和浩特人已经把小烧卖做成了大产业。“欢迎宝宝们下单，冷链直达，到货后品质绝对没有问题。”每日22时，抖音、快手、淘宝等多个电商平台的直播间里，内蒙古特产店的主播们还在卖力地吆喝。一个个鲜香美味的烧卖，经过专业的冷鲜技术，做成了速冻包装，通过网络营销发往全国各地。内蒙古自治区饭店与餐饮行业协会会长郎立兴介绍，内蒙古的烧卖产业，仅以呼和浩特为例，现有大小2000多家机构，烧卖一年的市场销售收入已经超过了50亿元。

烧卖的火爆，更离不开交通的发达。2023年，王志强在短视频平台发布了一个视频，他来到呼和浩特东站，通过中铁快运的服务，让烧卖坐着高铁，用4个小时的时间送到了北京顾客的手上。

如今，从网络平台搜索，也会找到很多网友坐高铁来呼和浩特特种兵式旅行的攻略。在去年夏天的一场演唱会中，记者采访了观众齐女士，她说：“从北京过来特别方便，坐高铁两个多小时就到了，用一个周末的时间，白天吃烧卖、逛大召、看草原，晚上还能听演唱会。呼和浩特天气凉快，烧卖好吃，年年想来。”

美食的加持，让城市更鲜活。烧卖以其独特的魅力和文化内涵，成为了呼和浩特的味蕾名片。地方美食让游客的旅行体验更加丰富，也让呼和浩特形成了独特的文旅市场竞争优势。随着网络平台的快速传播，烧卖成为了城市文化交流和传播的重要载体，通过美食这一共同话题，促进了不同地域、不同文化之间的交流与合作。这种交流与合作，有效提升了呼和浩特市的知名度和美誉度，也为当地经济社会的发展注入了新的活力。