●王英

牛街盛装归来，立体绘画墙与现代牌匾交相辉映，昔日市井烟火与崭新风貌相拥，人潮如织的热闹景象，正是人们对这条美食老街焕新期盼的真切回响。不过，也有人担忧改造之后，那些沉淀了风味的特色小店，会被不断上涨的成本与千篇一律的快餐连锁品牌挤压得无处容身。事实上，街市升级改造，不仅要让街巷“靓”起来，更要让内里之“质”沉淀下来。

牛街作为呼和浩特独具代表性的老街巷之一，改造的“靓”有其不可替代的价值。精心设计的外立面与牌匾，如同城市为旧街巷换上了一身得体新衣，不仅改善了环境，更重塑了街区形象。对游客而言，这是耳目一新的打卡吸引力；对本地居民来说，则是日常烟火里焕发的新生光彩。如此提升门面，是城市更新不可或缺的一步。

但我们也应该意识到，改造如果只停留在“靓”的层面，若醉心于视觉消费的浅层满足，而忽视业态与文化的深层质量，则无异于舍本逐末。众所周知，街巷提升改造会带来新的商机，也会推高租金成本，而那些小本经营、承载着独特风味的老店，很容易在商业浪潮中黯然退场。例如成都宽窄巷子、西安回民街等，改造后游客数量激增，可不少本地人却表示，店铺虽然漂亮了，但熟悉的老味道却越来越少了。对于呼市人来说，牛街最大的吸引力在于其充满地方特色与鲜明文化内涵的匠人小铺，是藏于市井烟火中的老味道。倘若，大同小异的连锁品牌取代了老店铺，老街便会成为毫无特色的“美食主题街”，其灵魂也会荡然无存。

因此，“靓”是起点，“质”才是归宿。牛街改造的终极目标，是打造能代表呼和浩特餐饮文化的地标，而这份代表性，恰恰根植于那些不可替代的特色味道与市井人情之中。守护这份“质”，需在规划之初便将文化传承与业态保护置于核心位置。不妨探索租金调控机制，为那些承载文化记忆的老店、特色店预留生存空间；为传统技艺传承提供扶持政策，让老味道后继有人；在招商环节精心挑选，严控同质化快餐泛滥，鼓励那些有故事、有风味的独特餐饮扎根。

老街巷改造，从来不是简简单单的以“新”换“旧”。真正的智慧与诚意，在于让旧日美好与新时代气象在烟火深处相拥共生。我们喜欢看到牛街人来人往，更期盼每一块牌匾后，仍有那份热气腾腾、滋味绵长的传统味道在静静等待，那些沉淀着呼和浩特人记忆的独特风味，仍能留存于闹市烟火中。