□文/图 本报记者 封斌
6月5日，中国乳制品工业协会第二十九次年会暨2023中国（国际）乳业经济发展论坛在江西南昌举办。会上，国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈结合乳制品行业2022年度、2023年一季度发展运行概况及下年度工作重点，详细解析了我国乳制品行业全产业链发展现状并提出八项建议。宋昆冈指出，进入2023年，乳制品行业的生产、市场逐步转旺，原料奶富余的情况已有所缓解，整个行业呈现出稳定向好的形势。
一季度原料奶富余情况有所缓解
宋昆冈指出，2023年1月—3月，全国牛奶产量834万吨，同比增长8.6%。
据农业农村部公布的内蒙古、河北等10个主产区生鲜奶平均价格：1月份4.12元/千克，上年同期4.26元/千克；2月份4.05元/千克，上年同期4.23元/千克；3月份均价3.99元/千克，上年同期4.19元/千克；一季度平均价格为4.05元/千克，上年一季度平均价格为4.23元/千克。
今年一季度原料奶富余情况已有明显缓解。据中国乳制品工业协会对35家骨干企业的调查了解，收奶量同比增长9.3%；有奶源富余情况的企业23家，富余奶量占一季度收奶总量的17.0%；喷粉24928吨。
消费市场仍处低迷，但干酪产量增长明显
乳制品生产相关统计数据显示，2023年1月—3月，全国644家规模以上企业营业收入1207亿元，同比增长0.47%，增长速度在食品制造业7大行业中处第三位；利润总额120亿元，同比增长-7.90%，说明整个行业经济效益欠佳；销售收入利润率9.94%；产成品存货136亿元，同比增长35.24%，市场仍处于低迷状态，销售疲软。
2023年1月—3月，全国644家规模以上企业乳制品产量768万吨，同比增长4.62%，其中：液体乳产量713万吨，同比增长4.00%；乳粉26万吨，同比增长2.37%；其他乳制品（炼乳、干酪、奶油等）29万吨，同比增长28.3%，可以看出干酪产量增长明显。分产区来看，我国乳制品产量重点省区有河北-5.87%、内蒙古127.47%、黑龙江-1.92%、山东3.39%、河南3.67%、陕西-9.45%、宁夏29.29%。
乳制品出口增速较快，但远低于进口量
2023年1月—3月，我国共进口乳制品81.42万吨，金额38.07亿美元，同比分别增长-21.93%、-7.05%。其中乳粉进口24.71万吨，金额9.79亿美元，同比分别增长-46.05%、-46.29%，平均到岸价3963美元/吨；乳清粉进口17.0万吨，金额2.56亿美元，同比分别增长55.87%、36.07%%，平均到岸价1504美元/吨；婴配粉进口8.36万吨，金额14.31亿美元，同比分别增长41.28%、50.31%，平均到岸价17118美元/吨；干酪进口4.21万吨，金额2.39亿美元，同比分别增长4.01%、18.45%，平均到岸价5677美元/吨；乳脂肪3.41万吨，金额2.25亿美元，同比分别增长-19.83%、-10.64%，平均到岸价6612美元/吨。
出口数据显示，2023年1月—3月，共出口乳制品1.37万吨，金额0.64亿美元，同比分别增长32.65%、30.46%。虽然增长速度快，但数量很少，相对于进口还是微不足道的。出口量大的产品有乳粉2718吨，金额1059.79万美元，同比分别增长240.14%、227.62%，平均离岸价3899美元/吨；婴配粉1425吨，金额3767.87万美元，同比分别增长29.88%、23.04%，平均离岸价26441美元/吨。
乳制品、婴配粉质量仍然保持稳定优秀
2023年一季度，乳制品、婴配粉质量仍然是稳定优秀，广大消费者的满意度进一步提升。
2022年，国家监管部门抽检乳制品合格率99.88%，婴幼儿配方粉合格率99.96%，居所检34类食品的首位，产品质量稳定优秀，已成为我国高品质食品的标志性产品，受到广大消费者的信赖。
以中国乳制品工业协会主办的乳品质量大赛情况为例，2022年参加婴配粉质量大赛共有31个品牌，几乎包括了所有主流品牌。每次检验指标27项，是按照婴配粉标准规定的全项检验指标按月轮换检测，同时还选择某几种风险监测物质进行监测，如氯酸盐、高氯酸盐、氟苯尼考、镉等。年共检测10次，检验结果全部符合标准要求，而且检测值分布区域理想，标签标示也符合规定，所有产品质量稳定优秀。
2022年参加液体乳质量大赛的有12家企业的32个品牌参赛。检验指标灭菌乳8项、巴氏杀菌乳13项、调制乳12项、发酵乳10项，全部符合标准要求，而且检测值分布区域理想，标签标示也符合规定，所有产品质量稳定优秀。
原料奶建设仍是未来工作的重点
谈及下一年度的工作重点，宋昆冈指出，养殖很关键！工作重点应放在原料奶建设方面。对此，他提出八点建议：
一、提升奶牛养殖计划性
目前，我国奶牛养殖是政府鼓励和支持的产业，奶牛养殖数量除了自然扩群外，每年还有一定数量进口。如2008年—2021年共进口奶牛203万头，其中2020年进口26.61万头，同比增长33.5%；2021年进口36.11万头，同比增长40.8%；2022年进口34.97万头，同比减少3.1%。2022年进口的牛，今年就可以形成160万吨奶的生产能力。
宋昆冈表示，目前我国奶牛养殖业有盲目发展的倾向，各企业应依据销售市场扩大的前景，提升计划性，减少盲目性。
宋昆冈建议，奶牛存栏数量的增长应以自然扩群为主，以进口奶牛为辅，努力做到原奶增长与市场扩大相匹配。
二、创新奶牛养殖经营理念
近几年来国内奶牛养殖者的经营理念是大型、超大型牧场，进口奶牛，进口草，进口料，不惜高投入，追求高产量，导致高成本，低效益。
以2022年为例，新建扩建牧场项目201个，设计存栏总数147万头，计划投资额420亿元。设计平均存栏规模7300头，其中5000头以上占87%，万头以上的占70%。
2022年，我国共进口干草194万吨，其中苜蓿干草179万吨，货值9.26亿美元，平均到岸价格517.88美元/吨；燕麦干草15.24万吨，货值6536.81万美元，平均到岸价格429.06美元/吨。
根据北方某奶牛饲养大省的调查，平均日产28千克的经产牛，每公斤奶的平均成本为3.91元，其中饲料成本2.98元，生物资产折旧0.65元。按单产8.0吨，奶价4.19（4.00）元/千克，每头牛年收益为2240（720）元。
宋昆冈建议：“我们应借鉴欧洲、大洋洲的经营理念和模式，发展适度规模的家庭牧场，就地就近解决饲草饲料供应，降低养殖成本，提高经济效益。”
三、切实做好原料奶收购工作
今年乳品消费市场将转旺，原料奶的需求量将会增加，但仍可能出现原料奶富余的情况。宋昆冈建议，各企业要切实做好收购工作，认真履行合同，不压级不压价，应收尽收，坚决避免弃奶现象发生。
四、乳粉类产品要调整产品结构，重视成人奶粉生产
根据大型骨干企业2021年的统计年报，乳粉类产品构成为：婴配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、儿童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、调味奶粉3.00%、孕产妇奶粉0.41%。与2018年相比，提升较多的有中老年奶粉（11.26%）、儿童奶粉（4.83%）。下降较多的为婴配粉（56.09%）、全脂粉（18.07%）。
乳粉未来发展重点是成人奶粉：中老年奶粉、孕产妇奶粉、儿童奶粉。宋昆冈强调，要重视婴幼儿辅助食品的发展，如婴幼儿谷类辅助食品、辅食营养补充品等。
五、特种乳加工应及时扩大产品种类
近年来，特种乳已成为我国乳业发展新的增长点，产量不断增长，市场不断扩大。但瓶颈效应已开始显现，必需引起相关企业的重视。
宋昆冈建议，要大力拓展产品种类，增加花色品种，扩大消费市场。他进一步指出，山羊乳：发展液体羊乳制品，包括灭菌羊乳、杀菌羊乳、发酵羊乳；牦牛乳：发展干酪、乳蛋白、乳脂肪；水牛乳：发展纯水牛奶液体乳、水牛奶干酪；驼乳：发展纯驼乳液体乳。
六、重视发展干酪
“十三五”期间我国干酪生产和消费快速起步，干酪进口量更是逐年扩大，目前已成为行业发展新的增长点。
对于干酪的发展方向，宋昆冈表示，一是重点发展再制干酪、干酪制品，除儿童口味外，重视发展成人口味，如原味、麻辣味、烟熏味、蒜香味、葱香味等；二是适当发展原制干酪，选择国际上广泛流行的品种，如切达干酪(Cheddar )、高达干酪(Gouda)、帕玛森干酪（Parmesan）、莫扎瑞拉干酪（Mozzarella）等。
七、重视发展稀奶油
乳脂类产品在我国乳制品中一直属于小众产品，产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展，消费量快速增长，带动了国内生产和进口。
宋昆冈指出，乳制品行业要重视乳脂肪类产品发展。
就生产路径方面，由于我国基本不生产脱脂乳粉，稀奶油来源困难，所以生产路径应是：1、生产低脂、脱脂乳分离稀奶油；2、纯、鲜液体乳标准化分离稀奶油；3、采用超滤工艺生产乳蛋白粉、乳清制品分离稀奶油；4、以奶油、无水奶油、牛乳为主要原料，添加乳化剂、稳定剂等，按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油”。
谈到产品重点，宋昆冈建议，依据目前市场需求情况，产品应以低脂稀奶油、高脂稀奶油为重点：1、用于咖啡、浇淋水果、甜点和谷物早餐的含脂率10%—18%的稀奶油；2、用于甜点、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39%—48%的甜（淡）发泡稀奶油。
八、关注“植物基类乳产品”发展
所谓“植物基类乳产品”，就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料，添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂，经加工制成的液体或粉状产品。
宋昆冈表示，虽然这类产品不属于真正意义上的“乳（奶）”，但产品的形态呈“乳浊”状态，所以称之为“植物基类乳产品”。如大麦（燕麦）奶、大豆（红豆、绿豆）乳、杏仁（核桃、松仁）乳等。
这类产品由于不含乳糖，具有谷物、豆类、果仁的香味，适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用，现已成为市场上的“新秀产品”。因此，宋昆冈建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。