从冬日的“围炉煮茶”到春天的淄博“赶烤”，在消费复苏的浪潮中，“民以食为天”的澎湃消费力再次被验证。当下，在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下,食品企业对于食品原配料的选择也在发生变化。
在近期举行的FBIF 2023食品饮料创新论坛——配料创新分论坛上，来自Innova市场洞察中国区资深商务领导刘洁，结合消费者趋势以及食品产品创新、食品原配料趋势带来了《创新·机遇——食品原配料的未来洞见》主题分享，同时，就食品科技未来的展望以及发展做了介绍。
□文/图 本报记者 杨丽霞
减少主义——避免“坏成分”
随着现代社会的发展进程加快，人们对食品消费的倾向不断演变。而今，消费者对食物的要求越来越高，注重美味和口感的同时，对于食品原配料要求也越来越高。
“亚洲地区的消费者在价格、健康益处和品牌这三方面比较关注。对比中国市场的消费者，相较于价格他们更注重对于健康的益处，这个占比达到了44%。同时，在亚洲地区也有60%的消费者认为，相较于更健康的生活，如何能从食品饮料中获取的营养，帮助自己带来更加健康的生活也很重要。”刘洁表示。
在食品领域，健康、营养正在成为食品行业消费力回升的重要“抓手”。据相关机构调研数据显示，超过50%的受访消费者偏爱健康和营养食品，低糖、低盐、低脂、无添加已成为新的消费诉求。
对于消费者所追求的健康饮食诉求，刘洁总结为三个类型，即“减少主义、自然主义、功能主义”。刘洁表示，追求“减少主义”这部分的消费者占比是22%，“‘减少主义’的概念是，消费者渴望从获取的食品中，减少他们认为对身体有害的食品配料指数，比如糖、卡路里、盐等等。”
刘洁通过Innova全球数据追踪中对于中国过去五年中食品饮料发布的数据趋势，提取了食品企业对于“减/无/低”等内容，“我们看到，食品企业对于减少低脂肪的宣称目前是占比最多的。同时，对于‘减/无/低盐’的宣称，势头同样非常猛劲，年均复合增长率在所有减的占比中趋势最高。”
如今，健康消费理念已经深入人们的日常生活当中，讲究健康饮食、健康生活的消费者越来越多。低糖、低盐、少油、低脂、不接受食品添加剂等一些新的健康消费理念已经成为更多消费者购买时的基本关注点。
“当我们对消费者进行调研的时候，有超过40%的消费者表示他们在食品消费中会积极减糖，有30%以上的消费者在选择食品时会注意减盐、减钠以及减少脂肪。除了减脂之外，我们也看到有大部分的消费者在主动增加蛋白和膳食纤维的摄取。”刘洁说到。
面对更加追求健康需求的目标消费者，必须要准确洞察目标消费者的新需求。过往几年中，消费者从未放弃过对代糖安全性的审视，国内消费者更是早已显露出对甜味剂的挑剔，天然代糖已成为明显的食品行业发展趋势。
“国内消费者对于人工甜味剂好感度是非常低的，他们认为人造甜味剂会给身体带来负面的影响。与此同时，消费者更加接受天然的甜味剂。”刘洁表示，消费者希望食品里添加天然的甜味成分，比如从果汁里提取的甜份，或者添加果汁代替蔗糖。也有30%的消费者希望添加现在流行的甜菊糖苷、罗汉果、阿洛酮糖等天然甜味剂。
据刘洁介绍，阿洛酮糖作为新型天然功能性稀有糖，已经在美国、日本、韩国、加拿大、澳大利亚及新西兰等多个国家可合法使用。“据业内专家预计，阿洛酮糖在国内作为甜味剂使用有望于2023年下半年到2024年上半年获批，这是件值得期待的事情。”
自然主义——回归本源
随着人们的生活水平和认知程度不断提高，“清洁标签”成为食品界当之无愧的新宠，深受大众及商家的青睐。而从某种程度上来看，自然主义，其实更像是食品的“清洁标签”。
“‘清洁标签’最早的大概念是天然无添加、无人工、有机。自然主义这类消费者崇尚更加天然的产品，他们希望在食品饮料加工的过程中，减少一些加工工艺，在食品配料表中有更多天然的成分。”刘洁表示。
现在中国的市场，更多停留在真材实料和减短配料表等，现在有些厂家也在积极地做植物性营养和供应链的透明化。但是关于人类、动物福祉和可持续性来源，是现在国际市场上所做的标签，我们国内还是有一些间差所在。”刘洁说到。
事实上，“清洁标签”也在一定程度上影响着消费者对于食品的选择。“根据我们对消费者的调研，有60%的中国消费者认为，清洁标签确实能影响到他们购买产品的决策。但同时，当问到消费者是否愿意购买拥有天然产品、清洁标签的食品支付额外费用时，有78%的消费者表示愿意支持‘天然标签’，而68%的消费者也愿意支持‘清洁标签’。”在刘洁看来，这样的数据是令人振奋的，值得食品企业去关注。
功能主义——成分的力量
在面对生活、工作压力不断增大的新时代状态，久坐、外卖、熬夜逐渐成为人们的生活常态，在此背景下，饮食保健、运动保健等健康预防方式逐渐从“配角”转变为“主角”。而介于保健食品与普通食品中间地带的功能性食品，近年来迅速在消费市场蹿红的同时，也吸引了大量传统食品饮料企业、保健食品企业、原材料供应商等不同背景企业纷纷入局。
“功能主义的消费者，他们更希望从食品饮料中获得一些功能性的元素来促进自己的身心健康。比如添加了高蛋白、胶原蛋白、GABA等功能食品。”刘洁表示。
在刘洁看来，功能主义可以理解为“成分”所带来的“力量”。“消费者选择功能性产品的原因，首屈一指的便是提高免疫力。刘洁表示，“我相信提高免疫力不仅是当下的趋势，也是过去的趋势，所以在这块的消费者是最多的。其次，我们也看到，有相当一部分的消费者会购买改善消化系统、肠道健康的产品，也有一部分消费者会选择改善心脏健康的产品。”
在大健康浪潮背景下，功能性食品的发展前景可期。当前，国内功能性食品处于快速增长阶段。有研究报告指出，国内功能性食品行业市场规模已由从2016年的1370亿元增长至2021年的1961亿元，我国已经成为了全球最大的功能性食品消费市场。
“除了对功能产品进行更多追求之外，消费者也越来越需要个性化的营养定制。根据我们对亚洲消费者的调研，有60%的消费者希望能够根据个人的身体功能和营养情况、健康情况进行一些产品的定制。另外，也有将近1/3的消费者觉得，除了食品饮料获取的营养之外，当寻求专业营养咨询的时候，也会选择购买对于身体有益的保健产品。”刘洁表示。
细胞农业——创造食品的新世界
随着全球农业经济的快速发展，农产品不仅需要满足人们的日常生活需求，还在一定程度上提升生活质量，当前细胞农业作为新兴领域之一，被广泛认为可以帮助有效地利用能源，大幅度降低碳排放。
在刘洁看来，这也是未来食品产业的发展趋势。“在中国市场上，发展可能会稍微有些晚，但是根据Innova数据库2018年到2022年这五年的数据，我们看到在全球带有细胞培养蛋白或微生物蛋白的新品发布数量，年均复合增长率达到了6%。同时我们也可以看到，从2019年到目前为止都呈现出递增的状态。”
据刘洁介绍，目前在全世界各地有更多的国家在研究细胞农业，“比如在新加坡市场上，有专门提供和供应细胞培养肉的供应商。除了传统的肉类，人造鸡肉也有在市面上发布。除了鸡肉、牛肉之外，还有用细胞培养出的三文鱼，这意味离开海洋，也能养殖海鲜。”
“除了细胞培养肉之外，应用微生物群，比如精准发酵，生产制作不含动物成分的乳制品。关于这类产品的宣称，在过去五年的年均复合增长率达到了37%。此外，利用细胞培育技术生产的咖啡、胶原蛋白方面也成为企业可持续发展的选择，也为保护地球提供了新的路径。”刘洁表示。
随着健康生活理念被更多人接受，健康产品和技术不断突破创新。作为未来“饭碗”里的“高科技”，美味、安全与健康不仅仅是消费者最为关注的要素，更加速释放着健康消费市场的潜力。