□汪玲莉 林少华 方寸心

全球奶业的优质产区从纬度看，主要集中在北纬30°—55°之间和南纬30°—55°之间；大部分都处于温带气候区域，比如温带季风气候，温带海洋性气候，温带大陆性气候等；这些优质产区，大部分都是沿海型国家或者是岛国，这些地区气候温和、牧草丰茂，牧场更多，更适宜于奶牛的生产。沿海型的海岸牧场主要集中在北半球的荷兰、法国、爱尔兰以及南半球的澳大利亚南部、新西兰、阿根廷等优质奶业产区。

沿海型的海岸牧场大都处于海岸线的100公里之内，距离大海更近，空气湿润、适宜于牧草的生长，而这些地区又大都属于温带海洋性气候区，比如新西兰、澳大利亚南部等。这些产区所产的高品质奶源，占据着世界高端乳品的大部分市场份额。

一、全球典型奶业产区分析与特点

1、法国

法国位于欧洲西部，北邻比利时、德国等，东接意大利等，南部是西班牙等，西北部为英吉利海峡和英国相邻，具有海洋性、大陆性、地中海气候并存。

法国的奶业历史悠久，蓝特黎斯集团(Lactalis)、贝勒集团(BEL GROUP)等都是全球著名乳品企业。法国的奶业产区主要集中在西部和中部地区，其中位于法国西北部诺曼底(Normandie)地区、布列塔尼（Bretagne）地区，位于中部的普瓦图—夏朗德地区（Poitou-Charentes）、勃艮第（Burgundy）地区都是著名的产区，这些地区具有丰富的牧草、温和的气候和适宜的土壤条件，为奶牛养殖提供了良好的环境。

法国冬季寒冷干燥，夏季凉爽湿润，四季分明，年降水量充沛，有利于牧草生长。其中布列塔尼产区三面环海，属于典型的温带海洋性气候，全年平均温度只有11℃，气候温和，PM2.5常年几乎为0；春夏秋三季，牧草可以生长，为奶业的发展提供优良的饲草。布列塔尼被称为奶牛之乡，当地泌乳牛存栏有200万头，占法国总存栏量的50%，年产奶量达到1250万吨。布列塔尼的沿海地区分布着数百家牧场，可以说是世界上沿海型牧场最多的地区之一。

2、荷兰

荷兰位于欧洲西北部，东临德国，南接比利时，西部和北部濒临北海，全国24%的面积低于海平面，属于温带海洋性气候。荷兰的农业高度集约化，农产品出口额居世界前列。

荷兰位于北半球黄金奶源带（北纬30°—55°之间）上，国内河流纵横，水资源丰富，湿润的气候非常适合多汁牧草（比如黑麦草等）的生长，全国三分之一的面积都是牧场，被称为牧场之国。荷兰全国约有6万个奶牛饲养牧场，奶牛450万头，由于牧场面积大，奶牛的活动空间也大，是全球重要的高品质奶源基地。

荷兰沿海地区夏季平均气温为16℃，冬季平均气温为3℃。内陆地区夏季平均气温为17℃，冬季为2℃。荷兰年降雨量约为760毫米。降雨基本均匀分布于四季。自然条件的优越，使之称为全球重要的乳业产区。

荷兰北部沿海地区的弗里斯兰省（Friesland)，奶业发达，是全球著名牛种荷斯坦奶牛的发源地，也是著名的乳企菲仕兰总部所在地。弗里斯兰省全年气候温和，夏季最高气温不超过30℃，冬季最低气温不低于0℃，非常适合奶业的发展。

3、澳大利亚

澳大利亚位于南太平洋和印度洋之间，由澳大利亚大陆、塔斯马尼亚（Tasmania）等组成，北、西、南三面临印度洋，全国大部分地区属于温带海洋性气候。

澳大利亚现有超过5000个奶牛牧场，主要分布在维多利亚州、南澳大利亚州、新南威尔士州、塔斯马尼亚州等奶业产区。据IDF数据，2019年，澳大利亚人均消费牛奶97.8千克，奶酪13.5千克，黄油2.4千克，如果全部折合成液体奶，则年人均奶类消费量达到225千克。可以说是全球奶类消费最多的地区之一。澳大利亚的东南部地区气候与自然资源非常适合饲养奶牛，这里冬无严寒，夏无酷暑，全年降水量均匀，利用天然牧草，约有75%的奶牛养殖采用自然放牧的形式。

澳大利亚南部的塔斯马尼亚州四面环海，东临太平洋，西临印度洋，往南隔海与南极洲相望，全年气候温和，是最好的奶业产区之一。

4、新西兰

新西兰位于太平洋西南部，全国由南岛、北岛两个大岛及其他附近的小岛组成，属于温带海洋性气候，平均温度夏季25℃左右，冬季10℃左右，全年温差一般不超过15℃，全境森林资源丰富，农牧业发达，奶制品出口量居世界第一。

新西兰四周被太平洋环绕，气候条件适合牧草的生长，饲料丰富。全国95%的土地被绿化覆盖，工业行为极少。新西兰拥有广阔的草地资源，草地面积占国土面积的51.8%，其中人工草地占34.8%，年平均降雨量为640—1500毫米，雨水充沛，气候适宜，一年四季常青，新西兰优越适宜的环境为奶牛场提供了得天独厚的饲养条件。数据显示，其人均饮奶量超过90千克，人均拥有奶量达到2400千克。

新西兰奶牛养殖场主要集中在北岛，约占全国牛场数的80%，主要分布在第一大城市奥克兰（Auckland）以南和汉密尔顿（Hamilton）地区；约20%的奶牛场在南岛，主要分布在新西兰第三大城市基督城附近。

5、中国

中国位于亚洲的东部，太平洋西部，中国的奶源带主要分布在温带季风气候优质奶牛饲养带，主要在北纬30°—55°之间，包括“三北”地区的大部分省份和胶东半岛，集中了全国70%的奶牛和超过60%的原料奶，这些地区因为适宜养殖奶牛，牛奶产量大，质量高，所以被称为“黄金奶源带”。

其中，胶东半岛地区是中国奶业特有的产区，其三面环海，气候湿润，青岛、烟台、威海成为中国沿海型奶业的重要产区。其中威海荣成市处于胶东半岛最东端，北、东、南三面濒临黄海，海洋性气候特点明显，四季分明，气候温和，季风明显、空气湿润，冬季气温高，夏季气温低，非常适合奶业发展。

从以上全球沿海型奶业产区的分析我们可以看出，这些地区都具有以下几个特点：

一是地理位置优越，从纬度看，基本都处于南纬或北纬30°—55°之间，这个区域大都土地肥沃，适宜牧草生长，从而为奶业发展提供基础条件。

二是气候条件适宜，从全年温度看，平均气温在12℃—22℃之间，气候温和，适宜于奶牛的生长发育，舒适度更高。

三是生态环境更好，从这些地区的空气质量来看，全年超过90%的时间都是优良，污染少，自然环境优美，奶源更纯净。

二、沿海型海岸牧场分析

在全球黄金奶源带（南纬、北纬30°—55°之间）中，很多主产区并不临海，比如中国三北地区（西北、东北、华北）、美国的威斯康星州、德国南部、俄罗斯西南地区等，在沿海型的奶业产区中，欧洲的法国、荷兰、爱尔兰、西班牙等，大洋洲的澳大利亚、新西兰等，南美洲的阿根廷等都属于奶业发达地区。

中国是全球奶业消费增长最快的国家，东部、南部的沿海地区集中了大量的人口，是奶类消费的重要地区，但这些地区的奶业并不发达，由于中国的南方地区属于亚热带季风气候，温度相对较高，不适宜于奶牛养殖，主要集中在北方地区。在中国，大陆海岸线1.8万公里（海岸线总长度3.2万公里，其中岛屿海岸线1.4万公里），沿海型的奶业基地主要集中在山东的胶东半岛地区。

我们通过研究发现，沿海型奶业产区都具有温和的气候、优良的自然环境和合理的饲养方式，这是产生优质牛奶的三大关键要素。

1、温和的气候特点

气候主要包括光照、气温和降水等要素，我们通过对气温的统计发现，沿海型奶业产区具有很大的共通性。本研究中，我们选取了全球五个典型沿海型奶业产区做分析，分别为：法国布列塔尼—雷恩、荷兰弗里斯兰省—吕伐登、澳大利亚塔斯马尼亚州、新西兰奥克兰、中国胶东半岛荣成市。

从气候条件对比看，全球沿海型奶业产区的气候温度大致相当，气温基本都分布在7℃—18℃之间，中国胶东半岛荣成地区和全球优质奶业产区基本保持一致。

2、优良的自然环境

自然环境一般指的是由水土、地域、气候等自然事物所形成的环境。自然环境中的空气质量对奶牛的生存影响很大。因此，我们以全球五大沿海型奶业产区为样本，选取空气质量指数和PM2.5两个要素对沿海型奶业产区的空气质量进行比较分析。

从全球主要沿海型奶业产区（法国布列塔尼、荷兰弗里斯兰省、澳大利亚塔斯马尼亚州、新西兰奥克兰、中国胶东半岛荣成市）的空气质量看，空气质量指数全部都在0—50之间，属于一级，空气质量类别全部为优；从PM2.5的数值看，全部都在0—35微克/立方米之间，空气质量等级为优，可以说是全球空气质量最好的地区。这表明整个地区的污染少，更利于奶牛的养殖。

3、合理的饲养方式

法国、荷兰、澳大利亚和新西兰，自然放牧是重要的饲养方式，对于草场有严格要求，不能用农药，保证奶牛的饲料的天然性，这进一步提升了牛奶的品质，从而成为全球优质原奶基地。而中国的养殖方式以规模化养殖为主，通过科学饲喂，提高奶牛的舒适度，提升牛奶的品质，已经成为全球重要的奶业产区。

在法国布列塔尼地区，春夏秋三季多采用草地围栏放牧，在放牧草地建设人工水渠或人造水箱供奶牛饮水之用。放牧时节为2月份至10月份，放牧期间可以根据牛的采食量情况进行适当补饲。舍饲时间为11月份至1月份,舍饲期间除了饲喂牧草也要补饲配合饲料。

在荷兰弗里斯兰省吕伐登，奶牛养殖牧场粗饲料大部分是牧场自己种植，而精饲料是由符合企业标准的饲料公司提供，技术人员根据牛奶指标和牛群数据以及牧场的实际状况而设计。

在澳大利亚塔斯马尼亚，以家庭牧场为主，80%的奶牛是草地放养，牧草生产依靠天然降雨，有部分内陆地区是依靠灌溉系统。具体来看，目前完全依靠天然降雨的牧场占到牧场总数的30%，生产的牛奶占总产量的20%，其余为补饲和部分补饲养殖。

在新西兰的奥克兰，养殖以天然牧场放牧为主，实行划区轮牧。新西兰奶牛养殖可分为五种模式，一是天然放牧模式；二是天然放牧+补饲维生素、微量元素模式；三是天然放牧+精饲料补饲模式；四是舍饲+适时放牧模式；五是舍饲模式。

在中国胶东半岛的荣成市，奶业采用规模化养殖为主，从饲草种植到科学配料，种养结合，智能挤奶，智能饲喂，智能管理，效率更高。

沿海型奶业产区的牧场由于其优越的地理位置、舒适的环境、基于当地条件的饲喂方式，都形成了规模化的奶业产区。从饲养方式看，无论是放牧养殖、舍饲养殖，还是两者的结合，都可以生产出优质的牛奶。

三、中国沿海型牧场——荣成市嘉盛牧场

荣成市处于胶东半岛的东部，可以说是中国沿海型牧场的典型地区，由于三面环海，且受太平洋气候的影响，这里气候温和，空气湿润，适宜于奶牛的养殖。

嘉盛是当地最大的乳业公司，是拥有从种植牧草、奶牛养殖、生产加工、销售服务为一体化的企业。嘉盛牧场位于荣成市大疃镇，距离黄海最近的直线距离仅15公里，其超过4000亩的奶牛牧场，仅养殖3000多头奶牛，牧场周边绿化率超过60%，是国家级的观光牧场。

作为国内沿海型牧场的典型代表，嘉盛牧场从区位、环境等方面来看，都是优质的奶业基地。

荣成嘉盛海岸牧场和全球奶业知名产区法国布列塔尼、荷兰弗里斯兰省、澳大利亚塔斯马尼亚州、新西兰奥克兰地区的牧场相比，具有很多共同特征，主要表现在：

1、同纬度区：法国、荷兰及中国胶东半岛荣成地区，同属于北纬30°—55°之间的黄金奶源区域。

2、气候特征：和法国、荷兰、澳大利亚、新西兰相比，同属于温带气候区，不同的是嘉盛海岸牧场所处地域属于温带季风气候区，同时也有温带海洋性气候特征。

3、自然环境：从全年空气质量指数看，和法国布列塔尼、荷兰弗里斯兰省、澳大利亚塔斯马尼亚州、新西兰奥克兰相比，都属于优级；从PM2.5来看，也属于空气质量的优级。

从以上几点可以看出，中国荣成市和法国布列塔尼、荷兰弗里斯兰、澳大利亚塔斯马尼亚、新西兰奥克兰奶业产区都属于全球最优质的沿海型牧业产区，这些产区的牧场距离海岸线都比较近，是名副其实的海岸牧场，而荣成市嘉盛牧场也可以称之为全球五大海岸牧场之一。

（汪玲莉系山东省奶业协会秘书长；林少华系北京农业职业学院副教授；方寸心系上海睿农咨询公司研究员）