咖门联合美团新餐饮研究院近日对今年3—6月春夏上新新茶饮产品进行了数据观察，并发布《2023饮品行业春夏1000+新品分析报告》（以下简称《报告》）。《报告》覆盖了52个连锁品牌，共计超10万家门店，统计了1072个新品以及超过2亿杯的实际销量。

□笑凡 于乐

外卖销量规模化带来优势

《报告》显示，整体上看，经历了产品高度内卷的饮品业，2023春夏季上新方面，颠覆性创新较少，但小爆款频出。

52个品牌上新总数超1000款产品，销量Top20出炉。实际总销量中，前20名产品的席位中，茶百道、古茗各占6款，蜜雪冰城5款，瑞幸、沪上阿姨、喜茶各一款，可以看到，规模化带来了优势。

从产品类型看，水果茶仍是饮品行业最大品类 除了2款奶茶、2款咖啡、1款奶昔类产品外，剩余15款都是水果茶。水果类产品占比越来越多，哪怕是在秋冬季，也占优势地位。有理由相信，这一代消费者，已经养成了“喝水果”的习惯。

新品店店均销量方面，多个区域品牌表现亮眼 数据统计中，每个月的新品店均销量，充分体现了品牌的创新活力，其中多个区域品牌表现亮眼：3月份，7分甜的桑葚莓莓大爆炸，雅克雅思、乐乐茶、奈雪的多款产品都有上榜；4月份百分茶的新品茉莉绣窗位居榜单第一名，樱花乌龙等业内知名产品表现突出；5月份杨梅口味受欢迎，喜茶、苏阁鲜果茶、奈雪等都在推杨梅，大桶装率先上架；6月份果呀呀的大荔水手排到了第一位，且19款上榜都是水果茶，只有1款奶茶。

水果茶销量仍居前列

“清爽喝不腻”，轻乳茶品类正在崛起 在产品形态上，水果茶无论新品数量、销售量上都占较高比例，但是每个月仍会有四五款高销量奶茶出现。梳理今年销量高的奶茶产品，都表现出了“清新清爽、茶感强”的特点。比如百分茶的茉莉绣窗、霸王茶姬的伯牙绝弦以及古茗近期推出的轻乳茶饮品云雾栀子青等，上架2天卖出100万杯。

轻乳茶并不是一个全新的概念，喜茶、奈雪都曾推出过轻乳茶产品。在零售端，也走红了如COSTA轻乳茶等瓶装饮品。在现制茶饮领域，没有轻乳茶的明确定义与参考标准。总结当下行业里比较公认的轻乳茶特征：在原料使用上，多选择绿茶类、乌龙茶类，搭配牛乳等奶底；在呈现形式上，主打单一底料或去小料化，最多辅以奶油顶作为装饰；在风味表现上，茶香更加突出，口感轻盈清爽但不寡淡。

杨梅饮品2倍速增长，能讲出“国风故事”的水果更有优势 在水果上，除了每年都好卖的葡萄、桃子、西瓜等水果，今年杨梅被市场选中。《报告》显示，相比2022年同期，2023年6月杨梅销量增长255%。在5月份的展会上，杨梅元素火爆，从水果一直延伸到小料。有趣的是很多品牌推出杨梅，都会从中国风入手，能讲出国风故事、有文化底蕴的水果，在推广方面更有优势。

生椰已沉淀为饮品行业的核心风味之一 《报告》显示，生椰自今年4月以来热度大幅攀升，搜索指数约是去年同期的2倍。其中，瑞幸的生椰拿铁爆品参与了四五月美团外卖神券节，生椰拿铁销量超过100万杯，商品券售卖排名第一。在经历了2年多的爆发期之后，生椰已经沉淀为饮品行业的核心风味之一。

酸奶热度翻番，牛油果涨了7倍 牛油果酸奶昔，是上半年的明星产品。在爆款的带动下，酸奶品类也明显增长。《报告》显示，从去年4月到今年6月，在美团平台，酸奶搜索指数呈现波动上升的趋势，特别是从今年初开始，热度持续攀升。对比去年4、5、6月和今年4、5、6月的酸奶指数，热度翻了1倍多。此外，在美团平台今年的1月份，牛油果酸奶、奶昔的热度陡增，1—4月几乎每月都在翻倍增长，在4月份达到最高峰。今年4月相比去年4月，热度增长了7倍。

连锁品牌研发愈发体系化

近两年，研发新品在连锁品牌愈发体系化。

产品上架也不再是做好喝的产品一件事，而是从前端的策划营销，到门店物料宣传、线上玩法等，成为一套系统。这其中，今年饮品界最破圈的上新动作，莫过于联名。喜茶和FENDI的联名，让行业再次出现了现象级的全网刷屏。还有奈雪和《武林外传》联名，7分甜联名迪士尼，茶百道联名未定事件簿等，从奢侈品牌，到国民级影视IP，再到二次元动漫和游戏……今年以来，饮品联名的规格和频次不断提升。

饮品品牌的联名合作，已经覆盖奢侈品、影视、动漫、游戏、独立艺术家、彩妆、酒店、商超、出版社、家电、照相馆、汽车、慈善基金、文旅局……今年，美团外卖在五一假期邀请茶百道、古茗、柠季、蜜雪冰城等多家品牌，联合推出“小耳朵”周边，用户在美团外卖搜索“小耳朵奶茶”下单奶茶新品，即可获得萌趣小耳朵杯盖。活动期间，大量用户自发晒单“抢到小耳朵”，该活动在五一期间获得全网破亿的曝光量。而“小耳朵奶茶”也连续3年迭代逐渐成为美团外卖重要的奶茶品类营销IP，帮助品牌与用户建立了深度链接，放大了奶茶的情绪价值与社交属性。

线上多渠道抓取流量

2023年，预售票券、直播带货，零售电商的玩法、线上流量渠道的挖掘，已经成了饮品品牌“不能缺席的一课”。去年年底，星巴克首次尝试结合神券节做促销，创造了星巴克当年在美团外卖的单日业绩峰值。从线上到线下，饮品直播，已经形成了一套商业闭环，打通商品券核销与货架销售。

比如美团直播，今年美团6·18直播神券节上，星巴克在美团外卖上限定的“椰子好芒星冰乐”首次亮相，并限时五折销售。这款限定饮品，创造了星巴克在美团外卖直播间的新品销售记录，带动星冰乐系列产品销量周同比增长370%，品牌新客周同比增长159%。这得益于美团外卖直播的独特优势，即将商品券核销和货架销售打通。

美团公布了一组数据，平均一张商品券核销带动产生了商品券价值1.5倍的订单交易额。而这背后，需要依托平台强交易属性的用户、多元化商家产品的积累，以及强大的履约能力等。总的来说，线上流量抓取，已经是品牌“不可缺席的一课”。