倾听消费诉求、理解消费趋势。在近期举行的FBIF 2023食品饮料创新论坛——全球趋势洞察分论坛上，利乐全球市场副总裁Julia Luscher就当前市场消费以及未来消费增长趋势带来了《变革·创新：五大趋势解锁未来消费新增长》主题分享，其中，就饮食赋能以及气候影响做了细致的分析。
□文/图 本报记者 杨丽霞
饮食赋能——吃出健康
消费需求是企业所做任何创新的核心，在Julia Luscher看来，理解消费趋势对于企业而言非常重要。“观察到消费趋势，对于企业就意味着商业机会。”
从当前消费习惯来看，Julia Luscher认为，世界各地不同的经济压力以及通货膨胀使消费者改变了自己的消费行为和习惯，他们买东西更加谨慎、更负责任。“现在消费者在购物时，采取了更加灵活的心态去购买真正让自己觉得舒服和愿意购买的产品，有价值和有增值的产品，这为企业相关产品提供了进一步的增长。”
当前，除了线上线下的融合，更多的消费者关注饮食赋能，他们希望能找到适合自己的健康饮食，让自己的身体状态以及精神状态都保持健康。
“消费者对于消费选择已经变得越来越理性了。我选择的食物是否健康，我喝的饮料是否正在摧毁我的健康，人们越来越多关注这一话题。而且人们在对待健康的方式上也已发生了变化，他们从一种被动应对逐渐转变为积极主动和预防性的健康管理。”Julia Luscher表示，过去的消费者观念是得了病再治，而现在则变成如何选择才能不生病的理念。
“事实上，消费者对于饮食的选择是真的可以提升消费者对于健康的掌控力。”在Julia Luscher看来，疫情后，消费者对于健康的关注度与日俱增，“74%的人认为心理健康和身体健康同样重要。这也是为什么有70%的受访人群告诉我们，健康的食品和饮料让他们感觉更好。正是这种对于健康的选择在做购买决策时所能体现出来的作用。”
Julia Luscher表示，近年来利乐相关团队还研究了消费者为什么会去购买健康的食品和饮料产品，这是因为消费者更在意免疫力增强、身心健康，“对于免疫力保护和身心健康的产品选择是越来越重要的消费趋势。”
消费需求则意味着不断的创新。在Julia Luscher看来，消费需求是多层面的，这就需要企业不停地有新产品出来，来推动人们选择新产品，而不是一直选择功能单一的老产品。
Julia Luscher以丰富的企业案例展现了创新所带来的消费增长。在这些案例中，Julia Luscher介绍了来自巴西的“Piracanjuba”品牌，他们与利乐合作，针对希望获取更多蛋白质、增肌的成年人群、希望延缓衰老的老年消费群体以及渴望让自己身体更加健康的年轻人、青少年群体，用传统调味奶的品类和相应的口味技术加之利乐的包装，推出一款非常受欢迎的调味牛奶的产品——乳清蛋白饮。让这款产品非常方便地做成即饮的饮料。“他们将这款产品非常方便地做成即饮饮料，把一个下行的品类重新推到了增长的轨道。”
气候问题——当务之急
对于食品饮料行业而言，低碳、减碳、零碳早已成为各个企业可持续发展的主要目标。
作为全球气候问题的“公敌”，二氧化碳可以说是各国各业可持续发展之路上的绊脚石。减少二氧化碳排放量，也成为可持续战略中至关重要的一环。
“过去几年，很多国家经历了气候变暖的影响，包括洪水、森林大火，气候问题这件事是当务之急，因为其带来的影响是覆盖全世界的，消费者是很关注的，而且他们做出行动，甚至是愿意付真金白银来做环保的消费选择。”Julia Luscher表示，消费者面临气候问题时，有86%的消费者对于环境问题的关注在未来5年中会继续增加。“有79%的受访消费者期望有一些产品推出可以对环境有更好的影响，并且他们愿意购买这样的产品。“如果有企业品牌能够传达有关环保的话题，并把产品和环保结合，那么消费者更愿意购买。这对品牌方来说，都是有着重要的启示作用。”
据相关研究显示，甲烷的主要排放源之一就是城市生活垃圾。从这个角度说，在垃圾源头采取减量措施，也是应对气候变化的重要环节。“事实上，垃圾回收再利用，也是人们觉得对地球有帮助的事情，同时减少浪费也是非常重要的一部分。很多消费者在可回收包装这件事上非常关注，他们也会在购物时特别关注有着环保包装的产品，因为有些产品在包装上会标明采用的是更加环保的材质和工艺。”Julia Luscher提到，消费者对于环保的贡献意愿，比人们想象的更加强烈。“有21%的消费者表示只要用了环保的包装，哪怕产品的价格会更高一些，他们也更加愿意购买。”
对于食品企业的可持续性发展而言，产品的包装非常重要，而如果包装上展现低碳环保对于企业发展是很有帮助的。“消费者认为的最环保的包装形式和几年前相比有了长足的变化，对于纸包装环保性，他们的认可度比六年前增长了7%。当然，在很多消费者眼中玻璃瓶是最为环保的包装，另外排第三、第四的则是金属罐，后续的是塑料瓶和塑料杯。相对来说，塑料被人们认为不那么环保。”Julia Luscher表示。
事实上，生活中一个很容易被忽视的领域，在保护环境方面却占有重要的一席之地，那就是包装领域。环保理念的深入人心，使得更多品牌追求可持续包装，包括降低材料、减少塑料以及支持其他绿色项目。现如今，可持续发展正在改变世界，所有行业的企业，从食品和饮料等其他行业都在朝着可持续发展的方向发展，未来的消费市场中，不仅仅是产品“健康”会成为未来消费新增长“热点”，环保低碳的包装也将是消费者重点关注的领域之一。