□肖时平

食品安全工作是一项全时域的艰巨工作，点多、线长、面广、时宽，隐患风险纷繁复杂，市场监管部门必须把握各时机各环节规律特点，把好安全关，唱好“四季歌”。

春季，防范聚餐食品安全事故。春季是城镇和农村集中举办各类聚餐、家宴、婚宴、酒席等集体餐饮活动的季节，用餐人员数量广，聚集性食品安全风险也随之提高。除广泛宣传食品安全知识外，应重点抓好集体聚餐登记备案、菜单食谱审核、食品留样制度落实、高危食材管控等监管。

夏季，防范食源性食物中毒事件。夏季是一年之中最易产生食源性食物中毒事件的季节。由于气温炎热更容易导致食材腐败变质，各类致病性细菌病毒在夏季环境下更容易滋生繁殖，稍有管理不慎或疏忽麻痹，极易引发群体性食物中毒事件。这个阶段，需要在食用农产品加工运输、食品生产经营、食品监督抽检、食品相关产品质量监督等各环节加大市场监管力度，严厉打击食品安全违法违规行为，规范市场秩序，守牢食品安全底线。

秋季，防范食用菌类食品中毒事件。这主要包括蘑菇、木耳和银耳这三类，尤其要杜绝猎奇心理，不乱采摘食用不明野生蘑菇。要特别注意正确加工食用木耳和银耳，因为一旦操作不当，其极易存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。尤其是一次不宜泡发过多的量，泡发好后要及时食用，尽量减少过夜后再食用，以防储存不当带来的食品安全风险。

冬季，防范诺如病毒引发群体感染事件。诺如病毒可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播，感染发病的主要表现为腹泻和呕吐，每年秋冬后是其爆发流行的高发期。诺如病毒主要预防措施是：注意个人卫生，勤用肥皂和清水认真洗手；水果和蔬菜食用前应认真清洗，海产品应深度加工后食用；水要烧开后饮用；加强食物加工场所和餐饮器具的清洁消毒、从业人员的健康管理。

总之，唱好“四季歌”，关键还是在于各级各类部门和人员忠实履职尽责，落实规章制度，严格日常监管，不论春夏秋冬，始终如一地把住食品安全监管关，才能真正确保食品安全防患于未然。