近日，成都市市监局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千份的外卖螺蛳粉店。工作人员不仅发现该店的容器均许久未清洗，还发现了“螺蛳粉加臭酱”、食品添加剂香精等。目前，属地市场监管部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查。

螺蛳粉以“臭”闻名，但这臭到底从何而来？从制作上来看，正宗的螺蛳粉需要用螺蛳、酸笋等食材经过长时间熬制，其臭味是原材料发酵产生的挥发性物质。而所谓的增臭剂，有的是酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工而成的调味料，符合固态或半固态调味料生产标准；有的却是人工合成的化合物，存在一定的食品安全隐患。

那螺蛳粉中能否添加增臭剂？答案显然是否定的。一者，如果是按正宗制作工艺，螺蛳粉本身就有其独特味道，根本没有必要加入任何增臭剂。二者，如果一些商家为了谋利而不顾道德，违规使用添加剂，那就有一定的安全风险。现实中，由于螺蛳粉制作过程较为繁琐，一些商家为了省工省料，会使用增臭剂来以次充好、以假乱真。这种行为，不仅违反了法律法规，也误导了消费者对螺蛳粉的认知。长此以往，劣币驱逐良币，又会危及行业本身。

食品安全无小事。不论是监管方还是消费者，都应对此类现象保持警惕。而当务之急，则是要全面排查相关市场，“挖出”不良商家，依法打击鱼目混珠的不法行为，才能防止隐患“爆雷”。

庹亚男