□谭敏

近日，市场监管总局发布《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），自2025年4月15日起施行。《规定》明确，学校、幼儿园应当配备食品安全总监。

校园餐管理涉及采购、仓储、运输、加工等多个环节，加上学生就餐人数众多，任何一个环节失守，都可能造成极其严重的后果。因此，校园食品安全也一直是食品安全管理工作的重中之重。

从家长、校长陪餐制推出、“互联网+明厨亮灶”覆盖面不断扩大，再到各种安全管理规定落地实施，近年来，校园食品安全形势总体稳定向好，但仍不时有食品安全事件发生。

从零星发生的案例来看，有的是食堂厨工操作不当导致交叉污染，有的是采购了不符合安全规定的食材，还有的是运输及存储不当导致食材变质变臭，无论是哪一种，归根结底都跟全流程监管失效有关，这也说明了压实校园食品安全监管责任的极端重要性。

《规定》明确了用餐单位、承包方都应该按照规定承担食品安全责任，拒绝“一包了之”“只包不管”；并将配备食品安全总监作为加强日常监管、压实责任的重要手段，尤其强调学校、幼儿园违规将从重处理，释放明确信号。

食品安全总监是个新兴事物，是2021年人力资源和社会保障部向社会发布的18个新职业之一。从现有的监管手段来看，校长、家长陪餐制虽有一定效果，但校长和家长很难做到全时段、全流程监管；“明厨亮灶”也只涉及生产加工环节，难免存在监管盲区。而专职、专业的食品安全总监不仅可以实现全链条、全流程监管，还可以根据学校实际完善食品质量安全组织架构，规划食品质量安全所需的人力、技术等资源，推动食品安全法律法规落到实处，可以说是筑牢校园食品安全的一道重要防线。

让食品安全总监守护学生“舌尖上的安全”，在依规设立岗位、配备人员之外，还要真正让他们放手去干，织密防护网，筑牢安全堤，让校园餐真正成为放心餐。