近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶及奶制品质量检验测试中心（北京）等单位共同制定的团体标准《牛乳中A2 β-酪蛋白含量的测定毛细管电泳法》通过专家审定。

A2 β-酪蛋白是牛奶中β-酪蛋白的重要变异体之一，其一级序列中第67位氨基酸为脯氨酸，结构更接近母乳。近年来，宣称仅含A2 β-酪蛋白的“A2乳制品”日益受到市场青睐，行业对A2 β-酪蛋白准确、快速检测方法的需求愈发迫切。然而，现有检测方法多依赖液相色谱-串联质谱法，存在标准品获取困难、操作步骤繁琐等问题，难以满足日常检测与质量控制的需求。

为解决此问题，标准起草组建立了毛细管电泳法。利用β-酪蛋白不同变异体在酸性缓冲体系中迁移速率的差异，仅需离心脱脂、稀释定容两步前处理，即可实现A2 β-酪蛋白的高效分离与定量检测。本方法线性良好，定量限达0.75 g/kg，加标回收率介于84.30%—108.9%之间，精密度和重现性均满足方法学要求。

与现有技术相比，该方法的最大亮点在于前处理简单快速，实现了A2 β-酪蛋白在完整分子水平上的检测，为A2乳制品的品质评价提供技术支撑。

（奶业创新团队）