□呼和浩特晚报记者 于亚军

正月，正是人们走亲访友的时候，大家都会亲手做上几道拿手菜来招待客人，但是有些常见的烹饪误区，您都注意到了吗？内蒙古自治区人民医院营养师任志敏表示，食物营养价值的高低，不仅取决于其营养素种类、含量以及是否含有抗营养因子等因素，还取决于其贮藏方式、烹饪手法等。合理的烹饪方式能降低食物中营养物质的损失，减少有害物质的生成。

蔬菜正确的做法是先洗后切

生活中，我们每天都要洗菜、做饭。实际上做饭有很多小技巧我们没有掌握，关于这些小技巧，来听听营养学家怎么说。

有人担心蔬菜中有农残、虫卵、异物，切完以后多次清洗。蔬菜中富含维生素C以及多种矿物质，先切后洗，由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。正确的做法是先洗后切，能整棵食用就不要切开，能切大块就不切小块。

绿叶蔬菜过度焯水。绿叶蔬菜焯水时间5分钟，维生素C损失可达70%以上，因此焯水的时间不宜过长。正确的方法是先焯水后切配，滚水下菜，大火焯水，快进快出，不宜超过一分钟。焯水时可放入一勺盐，能减少营养素的流失。焯水后投凉，可避免余热使蔬菜过度烂熟，影响口感。

炒菜时将油烧到冒烟再放入食材。油脂的烟点一般在200℃，大部分食用油在200℃时，维生素、脂肪酸等有益成分会被破坏，并产生苯并芘、丙烯醛等多种有害物质，因此热锅冷油下菜更健康。

炒菜时放盐不宜过早

炒菜时过早放盐，会因为食盐的高渗透压导致蔬菜中水溶性的营养素融进菜汤中，造成蔬菜营养素流失。另外，加碘盐中的碘在高温下易挥发导致损失，因此在烹调快出锅时加盐更健康。

用油煎炸食品有技巧

煎炸时的油温是比较高的，最高可超过200℃，在这个温度下易产生苯并芘、反式脂肪酸等对人体有害的物质，因此煎炸用油不能反复使用。原则上不提倡反复使用，但是如果想避免浪费，建议做到以下几点：控制油炸时油温不超过180℃；只炸一次，过滤后尽快使用；用于凉拌、炖等温度相对不高的烹饪方式中。

看到这里，以上的误区您以前有吗？好的食材选择好的烹饪方式同样重要，赶紧将自己的烹饪方式调整一下吧。