烩饭好吃，好吃的重点在于“软”——饭要软，菜要软，烩饭最后吃的是一个糯烂口感，还不能太烂了，烂到没有口感和味道，就可惜了食材。海虾和蘑菇的搭配是烩饭食材里的最佳拍档，海虾的鲜香和蘑菇的隐形香气混合在一起，有一种微妙的平衡，层次分明又浑然一体。

原料:

米饭300克，海虾6只，口蘑7个，鲜香菇3个，胡萝卜1根，青椒半个，豆角8根，姜1小块，盐、黑胡椒碎粒、酱油、辣椒油。

做法:

1.蔬菜洗净，胡萝卜切丝，口蘑、香菇切片，豆角切小段，青椒切小丁，姜切碎。

2.海虾洗净去虾线、去须。

3.平锅倒油，放入一半姜末，再放入海虾，煎至两面熟，淋一些酱油，盛出待用。虾油也盛出。

4.平锅洗净倒油，放入口蘑、香菇、豆角，淋一点点水，小火，盖盖焖一会儿。待蘑菇缩水、豆角软了，再放入胡萝卜和青椒，焖一小会儿。

5.待胡萝卜软了，揭盖，把菜拨到锅的一边，另一边用余油，放入另一半姜末，稍煎，再和菜混合。

6.放入米饭，淋一点点水。

7.把米饭和蔬菜混合均匀，放盐、黑胡椒碎粒、辣椒油（1至2滴）搅匀。

8.关火。把米饭盛出摆盘，上面放上煎好的海虾。喜欢蕃茄口味的，可以加入蕃茄酱。

TIPS

1. 烩饭时不要用虾油，这样米饭和虾的味道才有区别，吃的时候才有更丰富的味道。煎好的虾油可以留着拌白饭吃。

2.因为虾里有酱油，所以米饭里的盐要少放。

3. 辣椒油要少放，最好是几乎尝不出来的量最好，否则辣椒油会盖住蔬菜的香气。

4. 如果吃蕃茄口味的，要把蕃茄酱用油炒一下比较入味。

（据《厦门晚报》麦芽儿）