炎炎夏日，喝下一杯清爽果汁，全身舒畅无比。水果榨汁成为人们的最爱，很多家庭都购买了榨汁机、打浆机或破壁机，热衷于“花式”自制果汁。大家普遍认为，水果榨汁就是“浓缩的营养精华”，喝下去更营养。事实果真如此吗？

中国居民膳食指南建议天天吃水果，它是维生素C、钾、镁和膳食纤维、植物化合物的良好来源，同时也是平衡膳食的重要组成部分。榨汁后，这些营养成分还存在吗？

维生素C等营养成分流失大

抗氧化作用减少

维生素C等抗氧化成分在榨汁过程中流失较大。维生素C本身相当脆弱，遇到氧气、热、光等都会受损。在刀片高速旋转打浆过程中，水果的细胞结构受到破坏，维生素C暴露会氧化，造成营养流失。

此外，类黄酮、酚酸这类抗氧化成分也会丢失，这些营养成分对于想美容的女性来说就是损失了。所以，为减少抗氧化成分损失，榨汁后要立马喝掉。

膳食纤维丢失多

饱腹感降低

膳食纤维分可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。榨汁过程中，可溶性少部分进入果汁，不溶性则损失在渣中。水果中的一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了渣中。如果榨汁后连同渣一起喝，膳食纤维就没什么损失；如果过滤掉，就损失大部分膳食纤维。

在相同热量和膳食纤维条件下，固体食物在胃中能停留较长时间，比液体更能饱腹。也就是说，直接吃水果比喝榨汁饱腹感强，且膳食纤维丰富，利于肠道蠕动。

此外，长期喝水果榨汁，会使孩子咀嚼功能下降。孩子长期饮用果汁，不吃水果，虽然省事，但消化系统包括牙齿、肠胃等可能就会缺乏锻炼，导致咀嚼能力及消化能力下降。

糖分“爆炸性”出现

造成血糖波动大

很多人认为水果榨汁后，里面的营养成分更容易被吸收。这个极易吸收的成分其实是糖。在榨汁过程中，水果的细胞被破坏，糖分本身被“包裹在自己的小房间”，结果直接流出来，撒欢儿地跑向了血液。这种糖分就属于游离糖，意味着能快速吸收入血，引起血糖大幅度波动，增加机体代谢负担，长期食用很容易导致糖尿病。

长期大量喝水果榨汁，还容易造成虚胖，就是因为其中的游离糖分，让身体来不及代谢，过多糖分会促进脂肪的合成。