鹰嘴豆通常做各种豆泥吃，但用它代替花生米做凉拌菜味道也是不错的。刚好家里有日本拌饭细料、梅子、海苔碎，一起拌个小凉菜，色味俱佳。

原料:

鹰嘴豆约80粒，香菜3根，黄瓜半根，西红柿半个，紫洋葱大的1/4个（或小的1个），香油、麻椒油、辣椒油、盐、日本拌饭细料2小袋（用海苔片、熟芝麻、一点酸梅干切碎也可以）。

做法:

1. 鹰嘴豆淘洗后，泡4小时。上锅蒸熟（开锅后约20分钟），放凉。

2.黄瓜、西红柿、紫洋葱，切小碎丁。香菜洗净。

3.取一个碗或盘子拌料:把鹰嘴豆放入碗中，加盐、香油、麻椒油、辣椒油，搅拌均匀。然后，加入西红柿、黄瓜、洋葱碎，拌匀。

4.把拌好的料倒入碗中，上面撒上拌饭细料，再把香菜切碎摆在上面，就做成了。

TIPS

1. 鹰嘴豆泡和蒸的时间要长些，口感才会好，要不然会硬。 2. 不吃香菜的可以用芹菜叶子或薄荷叶。 （据《厦门晚报》麦芽儿）