我用香菇和鹰嘴豆做了一锅纯素煲仔饭，蛋白质、蔬菜、碳水、油脂，一锅俱全。很久没有像这样不计热量地尽兴吃饭了，身心皆补，深深地满足。

原料：

大米150克，香菇8朵，鹰嘴豆50克，秋葵3根，胡萝卜半根，油、盐、生抽、白砂糖适量。

做法：

1.提前一天将生的鹰嘴豆泡过夜，煮熟。

2.大米淘洗干净，用日常煮饭的水量浸泡40分钟。

3.将提前泡发好的香菇切丝，用油炒熟，加一点盐和生抽调味。炒的时候如果粘锅可以加点水。

4.整根秋葵和切片的胡萝卜入沸水煮1分钟，捞起备用。

5.用生抽、盐、白砂糖兑一碗调味汁。

6.在砂锅里放一小勺油，均匀涂抹在砂锅内壁，将泡好的大米和水一起放入砂锅。

7.点火煮米饭，这一步要小心看着，不要离开。约4至5分钟煮至水刚好收干，将香菇和鹰嘴豆码放在米饭上，盖上锅盖，继续煮5分钟关火。不要揭开锅盖，再焖10分钟。

8.最后放入切片的秋葵和胡萝卜，洒上调味汁，用米饭铲拌匀。

煲仔饭中的米饭干爽焦香，粒粒分明，越吃越香。

（据《厦门晚报》笨鸟）