●李元岁

平时吃肉剔下的猪皮不舍得扔掉，老伴儿将这些猪皮积存下来，待到年前便开始自制猪皮冻。

自制猪皮冻看似简单，可实际操作起来还是比较麻烦的。大致分为以下几个步骤：

1.先将冻储的猪皮消融后洗净，切成块状。

2.将块状猪皮放入锅内，大火煮数分钟，待猪皮变色后捞出。

3.待出锅的猪皮晾凉后，用镊子将残留在猪皮上的余毛拔掉。

4.用刀将猪皮上的油脂刮掉，刮得越彻底越好。

5.再将刮掉油脂的猪皮切成细条。

6.将切成细条的猪皮再次文火熬煮，熬煮至七成熟，进一步去除残留的油脂后捞出。

7.称250克细条猪皮，再称500克冷水，一起放进豆浆机里熬煮数分钟（原先这一步骤老伴儿是用锅熬煮，后来她突发奇想用了豆浆机，这样一来，做出的猪皮冻就不会留有猪皮条了，成品是晶莹剔透的纯白色）。

8.将熬煮好的糊状倒入几个碗里，待冷却后便成了“碗托”，将“碗托”用保鲜膜包好，冷藏储存起来，待食用。

至此，这猪皮冻就算做成了。

食用时，将“碗托”切成条状或块状。葱姜蒜炝锅，再用陈醋、酱油、香油、蚝油等调味料拌汁后浇在猪皮冻上，均匀搅拌后便可食用了。

猪皮冻夹在筷子间，滑滑溜溜的，颤颤晃晃的，晶莹剔透的；吃在嘴里，柔柔绵绵的，凉凉爽爽的，舒心惬意的。

过年时，拌一盘猪皮冻，那是可心的下酒凉菜。其他菜都可能剩下，唯独猪皮冻被吃光了，有时还得再切一盘。

来朋友、客人了，也拌一盘猪皮冻。朋友、客人们吃了都直竖大拇指，夸老伴儿自制的猪皮冻色味俱佳，实在好吃！