我老家有道著名的小吃叫麻豆腐，是用做绿豆粉丝的渣料加上辣椒、黄酱、雪里蕻和羊尾巴油炒制而成，油汪汪的。绿色的豆渣掺着黑绿色的雪里蕻和黑红色的辣椒，虽然看上去有些像黑暗料理，但是尝一口，却是越品越香。

家里还有上次做豆腐渣玉米饼没用完的黄豆渣，我尝试着做了麻豆腐，用牛蒡酱代替黄酱，用橄榄油代替羊尾油，炒出来也异香满口。

原料:

干豆腐渣（或湿豆渣），麻油，橄榄油，黄酱（我用的牛蒡酱），辣椒油，姜末，鸡肉末，尖椒（也可用芹菜叶或香菜叶）。

做法：

1.不粘锅倒油，放入鸡肉末和姜末，炒熟，放在一边，再倒一些橄榄油，放入两勺牛蒡酱（或黄酱），搅拌，和鸡肉混合。

2.关火，放入两大勺干豆腐渣，加水，和酱一起搅拌均匀。看着豆腐渣变滋润了，开小火。如果是湿豆渣，不需要加水，和酱搅拌均匀后小火慢炒，注意不要糊锅。

3.炒至豆腐渣和酱完全混合后加盐，关火。加麻油，搅拌均匀即可。

4.盛盘，放上尖椒片或芹菜叶或香菜叶儿装饰。 （据《厦门晚报》麦芽儿）