最近在琢磨怎么把不放油的菜做得好吃，综合来看，这道无油炒香干最受欢迎，下面就操练起来吧。

原料：

香干（或豆干）、辣椒、盐、酱油、藕粉（或葛根粉/红薯粉等勾芡用食材）。

做法：

1.香干切成条，辣椒切成差不多长的丝。

2.用一勺藕粉（或葛根粉、红薯粉等），加入几勺常温水搅匀，作为备用的芡汁。

3.烧好一些开水备用。

4.开火，锅稍热时放入辣椒煸炒一下。如果喜欢吃花椒，可以在这时一同放入花椒粒，煸出香味。

5.放入香干稍炒一下。

6.如果感觉锅没有水分比较干，沿着食材的外边缘洒入少量的开水，盖上锅盖，让蒸汽发挥作用。根据锅内的情况，调整火力大小，勿使锅没有食材的部分干烧太厉害。

7.稍焖一小会儿后，开盖加入适量的盐和酱油，可以磨一些黑胡椒粒。各地香干风味不同，如果香干本身比较咸，就不要再加盐和咸味的调料。如果还觉得咸，就在第一步把香干先焯水再切条。

8.香干是熟的，稍微焖炒一下就可以了，最后将芡汁沿食材边缘倒入，快速翻匀即可出锅。芡汁用多少，取决于想要的效果。我只是用少量，让香干整体还是干爽的，只是呈现亮亮的色泽。

（据《厦门晚报》素愫）