地三鲜是东北菜，三鲜指的是茄子、土豆、青椒，是我在非素食餐馆吃饭时经常点的菜。

地三鲜的常规做法是先用油炸茄子和土豆，使其快速脱水软熟，再加调料大火快炒入味，成菜比较油腻，我不太喜欢。不过在外面吃饭，吃饱是第一需求，不能太挑剔。在家吃饭就可以按自己的喜好随心所欲了，所以我常用清蒸、凉拌的方法，做出的地三鲜酱香浓郁、清爽不腻，是舒服的家常味道。

原料：

长茄子1个，尖椒1根，小土豆2个，东北大酱1小碗，小香葱3根，油适量。

做法：

1.土豆去皮切块；茄子对切两半；上蒸锅，烧开后蒸15分钟。

2.用油和小香葱把大酱炒香，这个过程我们叫炸酱。一次可以多炸点酱，平时蘸黄瓜、拌面条也好吃。

3.蒸好的茄子晾凉，撕成条状，尖椒切丝，放入碗中后加入土豆。

4.加一大勺炸好的大酱，拌在一起，酱香扑鼻，清爽不腻。

（据《厦门晚报报》素愫）