■张玉山

在我的家乡，有冬至吃饺子的传统与习惯。

冬至为什么吃饺子，有多种说法。小时候，常听老人说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”看来是害怕冻掉耳朵才冬至吃饺子的。另一种说法叫“冬至大如年”，说明冬至是个非常重要的节日，因此冬至又称“冬节”。在这么重要的节日吃饺子，寓意全家人团团圆圆、和和美美，一起迎接即将到来的数九寒天。还有一种说法，冬至为阴极之至，阳气始生，所谓“冬至一阳生”，象征阳气回升，新的循环开始，在这样一个特殊的日子吃饺子，寄托了人们对美好生活的向往与追求。

从前，每当入冬以后，我们最盼望的就是冬至节气的早日到来。冬至这天，家家户户都热热闹闹地忙着包饺子、吃饺子。记得母亲一大早就从凉房端回一盆白面，先放到炕头让醒一醒，随后便开始用温水和面。和面是个技术活儿，讲究“三光”——面光、盆光、手光。母亲每次把面和好翻过来后，都会用手响亮地拍上一下，以示大功告成。接着，母亲把一块肥瘦适中的猪肉切成细碎的颗粒，再把胡萝卜擦成丝状，用开水焯一下，然后用刀切碎。把两者放到一块后，再加葱末和花椒面、干姜面、大料面、盐，最后倒入适量胡麻油，便开始用一双筷子不断地来回搅拌，此刻，饺馅的香味溢满整个屋子。母亲有个拿手绝活儿，就是不用嘴尝，只用鼻子嗅嗅，就能准确判断出饺馅的咸淡来。

开始包饺子了，一般都是大姐擀饺皮，母亲和哥哥、二姐他们包饺子。每当这时，我们几个年幼的弟弟妹妹便跃跃欲试，也想参与其中，母亲无奈，只好每人给一小块面让我们自娱自乐。与此同时，父亲已经将锅里填满了水，炉堂里也填满了大块的炭。等饺子包好后，锅里的水也正好开了。母亲一边将饺子顺着锅边小心翼翼地推下锅，一边对我们说：“‘从南上来一群鹅，噼里啪啦跳了河’是什么呀？”我们异口同声地大声回答：“是饺子！”全家人便开心地大笑起来。

母亲包的饺子，皮薄馅大，吃到嘴里满嘴流油，口齿生香。

现在，吃饺子已经是件平常的事了，而且饺子的花样也特别多：有牛肉番茄馅饺子、羊肉冬瓜馅饺子、猪肉酸菜馅饺子、虾仁玉米馅饺子……应有尽有，人们一年四季任何时候都可以品尝到各种口味的饺子。

如今，每逢冬至，我都会一如既往地和家人围坐在一起包饺子、吃饺子。那一刻，母亲曾经忙碌的身影就会浮现在我眼前……