本报讯（记者 祁晓燕）近日，内蒙古自治区市场监督管理局发布2025年春节期间餐饮加工食材注意事项，确保广大消费者节日期间饮食安全。

春节食材采购量大，务必严格审查供应商资质。餐饮单位要仔细查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件，确保在有效期内，经营范围涵盖所供食材。

春节期间食材消耗快，更需注重新鲜度。蔬菜应鲜嫩，无黄叶、腐烂；肉类有光泽，按压有弹性，无异味；海鲜鲜活，贝类紧闭；采购易腐食材，如豆制品、乳制品，注意查看生产日期和保质期。避免采购包装破损、胀袋、鼓盖的食品，防止变质引发食品安全问题；坚决不采购无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”食品及原料，不采购来路不明的食品；谨慎采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食材，要严格按照规范加工，确保食品安全。

采购食材应索取并留存购物凭证、产品合格证明文件。采购凭证要清晰记录食材名称、数量、价格、供应商信息等，以便追溯。建立详细采购台账，记录每次采购食材的种类、来源、数量、采购日期等信息。春节期间业务繁忙，更不能疏忽，确保一旦出现问题可快速溯源。

餐饮单位加工人员接触生熟食材前后，都要用肥皂或洗手液在流动水下洗手，避免手部细菌交叉污染。处理生食后，务必洗手并更换手套再处理熟食。准备专门的刀具、案板、容器等加工工具，生熟食材所用工具要有明显区分标识，如用颜色区分，红色标识用于生食，绿色用于熟食。避免生熟食材使用同一设备，如无法避免，加工生食后须彻底清洁消毒才能加工熟食。熟食加工要确保充分加热，如肉类中心温度达到70℃以上，持续一定时间，杀死可能存在的细菌、病毒和寄生虫。而生食加工，如制作生鱼片，对食材新鲜度和处理环境要求更高，处理过程要快速，减少微生物污染。

生熟菜成品应分开存放，熟食放在上方，生食放在下方，防止生食汁液滴落到熟食上。熟食冷藏温度保持在0至8℃之间，如需包装，应使用清洁、卫生的包装材料。生食根据食材特性设置，如海鲜一般保持在-1至5℃之间，若短期保存，也需密封包装，避免与其他食物接触。