□本报记者 封斌

近日，国家奶业科技创新联盟再次走进“吴忠牛乳教授工作站”，交流了2020年以来宁夏牛奶品质挖掘和产品研发等方面的科技攻关工作进展。

经过3年的科技攻关，国家奶业科技创新联盟挖掘出吴忠牛乳 “乳铁蛋白”和“ω-6与ω-3脂肪酸比值”等特征指标，制定了《吴忠牛乳》《吴忠牛乳 切达干酪生产技术规范》2项标准，开发出“枸杞奶酪”等独具宁夏特色的5款奶酪产品，为宁夏牛奶走向市场做出了重要科技支撑。

据记者了解，2021年3月30日，国家奶业科技创新联盟、宁夏农业农村厅和吴忠市农业农村局等合作共同建立“吴忠牛乳”地理标志农产品保护工程教授工作站，协同攻关宁夏牛奶品质挖掘和产品研发工作。

2022年，国家奶业科技创新联盟基于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队构建的“奶产品质量安全风险评估与营养品质评价数据库平台”，分析比较了吴忠牛乳近4年来的营养品质数据4572条，并进一步围绕乳铁蛋白、脂肪酸、滋气味等营养因子、活性因子和风味因子等特征品质指标进行了深入挖掘，解析了吴忠牛乳的两个关键特质性指标分别为“乳铁蛋白”和“ω-6与ω-3脂肪酸比值”，并制定“吴忠牛乳”标准。

研究显示，吴忠牛乳中乳铁蛋白的含量高达167.71毫克/千克。据相关科学研究显示，乳铁蛋白是具有营养和保健特性的生物活性蛋白质，可与病毒包膜蛋白紧密结合抑制病毒复制，可通过引发凋亡过程不同程度的抑制结肠癌和乳腺癌细胞生长，缓解脑中风。乳铁蛋白在预防新冠病毒感染方面也具有十分显著的功效。

国家奶业科技创新联盟秘书长张养东前不久在参加宁夏贺兰山产区高端牛奶产业发展论坛时介绍说：“ω-6与ω-3脂肪酸的平衡比例对人类健康的影响一直被广泛关注。国家的营养学会推荐的ω-6与ω-3脂肪酸比例是5以下，并且越低越好。”大量流行病学资料显示，饮食中ω-6与ω-3脂肪酸比例过高与冠心病、糖尿病等高发密切相关。WHO和FAO推荐ω-6/ω-3比例为5—10:1，2010年中国营养学会推荐ω-6/ω-3比例为4—6:1。吴忠牛乳ω-6与ω-3脂肪酸比值约为5.13:1，正好位于人体健康需要的适宜比例。

2023年，基于吴忠牛乳（宁夏牛奶）独特的品质，国家奶业科技创新联盟组织全国奶酪优势研发力量，开发出包括“枸杞奶酪”在内的5款奶酪产品，并制定标准《吴忠牛乳 切达干酪生产技术规范》，扩大了宁夏牛奶的产品体系，助力宁夏牛奶更稳健走向市场。