□文/图 本报记者 杜兆侠

随着人民生活水平的提高和饮食结构的改变，我国对肉类食品的需求也在不断增加。牛肉作为主要的肉类食品之一，其需求更是逐年上升。中国作为世界上最大的牛肉生产国之一，肉牛生产技术的研究和健康发展对于满足国内牛肉需求、提高肉牛产业竞争力具有重要意义。

在前不久于巴彦淖尔市举行的“内蒙古肉牛产业大会暨高品质牛肉发展论坛”上，内蒙古农业大学动物科学学院教授敖日格乐就针对我国当前肉牛养殖产业技术状况改进和发展趋势作了精彩演讲，他表示，肉牛养殖技术必须根据肉牛不同生理和生产阶段的特点，创造符合肉牛生理舒适度高的环境，从而发挥肉牛的生产性能，而且从业人员必须掌握尖端肉牛生产科学技术，养殖管理技术，保证肉牛基因、营养、设施和人员支撑肉牛产业的发展，建立适合地区的特色肉牛产业体系。

肉牛阶段饲养技术

繁殖母牛应根据妊娠阶段的生理特点采用阶段精准饲养管理，有条件的可以放牧，舍饲饲养以粗饲（70%以上）为主，补少量精料，保证繁殖母牛日粮中的粗蛋白（氨基酸）、VＡ、VＥ、VD以及微量元素的需要与平衡，但需适当控制能量防止母牛过肥。为了提高母牛发情、受胎率和犊牛生长发育，调控好繁殖母牛体况，在母牛空怀期将母牛体况（9分制）调到6—7分，妊娠前期5—6分，妊娠中期6—5分，妊娠后期6—7分，对瘦弱母牛配种前2—3个月要加强营养饲喂，在分娩前使体况恢复到6—7分。而且对繁殖母牛进行严格的选育和淘汰（母牛淘汰率为10%—20%），将不孕空怀母牛，或有繁殖方面和其他疾病的立即淘汰转入育肥牛群进行育肥。

敖日格乐表示，要培育健康的犊牛，由于胎盘的特殊结构形成胎盘屏障，母牛血液中的免疫球蛋白不能透过胎盘传给犊牛，只有犊牛出生后依靠从初乳中得到免疫球蛋白，而获得被动性免疫。初乳中的免疫球蛋白只有未经消化状态透过肠壁被犊牛吸收后才具有免疫作用。而且牛初乳的免疫球蛋白含量还会随着时间的推移而逐渐降低，另外初生犊牛第1次吃初乳其免疫球蛋白的吸收率最高，随着消化功能的建立，肠壁上皮细胞收缩免疫球蛋白的通透性下降，犊牛出生后24小时抗体吸收几乎停止。因此尽早饲喂初乳尤其重要，在12小时内尽最大能力使犊牛吃到6—10升初乳，从初乳中获得IgG 100克以上，吸收到免疫球蛋白150—200克以上，防止犊牛感染疾病。并且尽早饲喂犊牛开食料，牛奶虽然是犊牛最好的饲料，但是只用牛奶培育犊牛不仅消化器官生长停止，还阻碍消化系统的机能和腺体功能。因此，需要早期训练犊牛吃植物性饲料促进瘤胃的发育。在小牛12月龄前应采用自由采食饲料，保证犊牛的正常发育，日增重控制在1千克以内，防治过肥而影响其他组织的发育。

针对肉牛育肥，敖日格乐认为要利用好体重增长规律与补偿生长特点，12月龄以前的牛生长速度快，24月龄以后明显变慢，成熟时停止生长。因此育肥肉牛时在生长快速阶段给予充分的氨基酸、矿物质和维生素等，提高肌肉和骨骼生长效果，防止育肥早期过多的沉积脂肪。在育肥中后期根据育肥目标应供给丰富的碳水化合物饲料（能量），促进体脂肪沉积，加快肉牛的育肥。

肉牛产业技术展望

今年我国肉牛产业遇到了史无前例的困难局面，如何做才能度过困境，敖日格乐认为需要从“肉牛基因、营养、设施、人员和防疫”等几个方面做起。

在基因选育方面需要明确应选择什么样的生产类型（养肉用品种，还是兼用品种），不同品种牛的基因对环境适应性（生理、行为适应）、营养需要和生产性能的发挥都存在差异。因此，肉牛如何适应本地的环境、饲料资源和生产模式，对降低饲养成本尤其重要。敖日格乐认为应加大本地品种肉用性能的选育，充分发挥我国肉牛遗传资源优势。对引进品种也要加强选育，不断提高其适应性、肉用性能和种用价值。同时，把我国肉牛的耐粗饲、抗逆性强、肉品质好等优点和引进品种生长速度快、产肉多、优质切块率高的优点结合起来，形成杂交优势。

敖日格乐表示，肉牛品种或类群的多样化是肉牛业的重要基础。目前内蒙古肉牛品种单一化较突出，生产牛肉的75%以上是来自于西门塔尔牛及其杂种牛。因此，要注重肉牛品种多样化，加大对华西、安格斯和海福特等品种的选育和改进，保证牛肉产品的多样化从而满足不同消费者的需求。另外，要推广家庭测定加强繁殖母牛的选择，使适应性、耐粗性、繁殖性能等大幅度提高。

做好肉牛营养精准调控、建设饲料基地，使饲料种类多样化和粗饲料自给率达到70%以上，保证肉牛各生理和生产阶段的科学饲养、精准营养和饲料种类多样化。饲养管理中注重肉牛瘤胃功能及胃肠道菌群多样性，提高各种营养物质的消化吸收及微生物代谢产物。肉牛肠道菌群及代谢产物与健康、生产性能有密切关系，因此养好肉牛首先要养好胃肠道微生物和瘤胃。繁殖母牛养殖以家庭牧场为单元，适度规模化经营。养殖企业规模应根据所有饲料地和粗饲料生产能力将基础母牛尽量每个牛群规模控制在100头以内，家庭牧场每个牛群数量控制在40头以内。

应早期干预犊牛胃肠道微生物的定值及胃肠道功能，新生犊牛由于其瘤胃功能、肠道发育和肠道菌群尚未建立完善，极易遭到病原菌的侵染，进而引发腹泻等疾病。另外抗生素的滥用易引起细菌抗药性、药物残留，严重危害犊牛生长和健康培育。益生菌无抗药性、无毒副作用、无残留的特点，同时可以增强幼龄牛的免疫力、调节胃肠道菌群平衡，促进生长性能的发挥。“因此，我们应该在新生犊牛喂完初乳后，人为早期调控犊牛胃肠道微生物的定植和瘤胃功能的启动，建立早期胃肠道微生物组和瘤胃功能，防止病原微生物感染而引起犊牛腹泻病等疾病，培育健康的犊牛。”敖日格乐表示。

在肉牛饲养设施设备方面，敖日格乐建议，牛舍及其附件要满足肉牛生理适应、行为适应、生产管理，机械化、自动化和智能化的需求，提高了肉牛舒适度、生产性能和经营水平。设施要服务于基因，使肉牛基因发挥到最大效果，提高适应性，降低环境应激，实现提供舒适环境，从而提高动物福利。另外肉牛牛舍及其附件的设计力求简洁，使用方便，做到牛场牛舍及其附件能给予肉牛舒适环境，降低固定资产投资。肉牛投料机等设备要实现机械化、自动化、智能化，提高肉牛生产效率。

敖日格乐认为肉牛养殖行业要建立各自的产业团队，从事人员要掌握尖端肉牛生产技术、管理能力，来保证肉牛基因、设施和营养支撑肉牛健康养殖和产业的发展，并建立自己特色的肉牛产业。同时做好肉牛预防管理和疾病防控工作，保证肉牛健康养殖，生产优质牛肉。