□梅林

农作物秸秆是牛羊的重要饲料资源。由于秸秆含有大量粗纤维，直接用做饲料适口性差、消化率低。秸秆氨化处理后，质地松软，味甘辛，可提高适口性，增加采食量10%—20%，提高消化率8%—25%。氨化后的秸秆，由于氨态氮的贮留和铵盐的形成，从而提高了粗蛋白质含量0.8%—1.5%，可节约精饲料，降低饲料成本，提高经济效益。

氨化方法能够提高秸秆消化率、营养价值和适口性的主要原因，是由于氨化过程中存在三种作用，即碱化作用、氨化作用和中和作用。

1、碱化作用

氨是一种弱碱，和秸秆的反应虽不如氢氧化钠处理作用强烈，但也具有一定程度的碱化作用，可提高秸秆中纤维素的利用率。氨的碱性能够使木质素与纤维素、半纤维素分离，纤维素及半纤维素部分分解、细胞膨胀、结构疏松。同时少部分木质素被溶解形成羟基木质素，使消化率提高。

2、氨化作用

当氨添加到秸秆中，就能够同秸秆中的有机物质发生化学反应，形成铵盐及其复合物。铵盐在瘤胃中脲酶的作用下被分解成氨，氨能够被瘤胃中的微生物利用，与碳、氧、硫等元素共同合成氨基酸，进一步合成菌体蛋白。每千克氨化秸秆可形成40克铵盐，在瘤胃中可形成同等数量的菌体蛋白。所以氨化作用可以为反刍家畜瘤胃微生物提供氮素营养源，进而为反刍动物提供营养。

3、中和作用

氨能够与秸秆中的有机酸发生中和反应消除乙酸根，中和秸秆中的潜在酸度。由于瘤胃最适宜的内环境是呈中性，pH值为7左右，但不论是精饲料还是粗饲料，在瘤胃中发酵的产物都以挥发性脂肪酸为主，会造成瘤胃pH值的降低。氨化处理的秸秆中的氨，可以中和部分的酸，从而有利于维持瘤胃pH值的稳定，更有利于瘤胃微生物的发酵，故可提高消化率。氨和秸秆中的有机物作用，破坏木质素的乙酰基而形成醋酸铵；同时，在反应过程中，所生成的氢氧根与木质素作用形成羟基木质素，改变了粗纤维的结构，纤维素和半纤维素与木质素之间的酯键被打开，细胞壁破解，秸秆变得疏松，瘤胃液体易于进入，易于消化。