□谢岚 梁傲男

日前，由中国副食流通协会指导、奶酪博士参与起草的《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准发布。该标准在国标基础上，从食材、理化指标、营养强化剂的使用等对儿童再制干酪提出了更高要求，也为家长选择奶酪产品提供参考。奶酪又称干酪，因其丰富的蛋白质、钙等营养元素被誉为“牛奶中的软黄金”。市场上干酪品种多样，不过一些产品并不适合儿童食用，家长难以分辨。

北京工商大学食品与健康学院副教授李妍表示，市场上部分干酪和再制干酪的盐分、脂肪或糖含量较高，缺乏针对儿童干酪的标准规范。在国标基础上，《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准要求儿童再制干酪中干酪成分比例从50%提高到55%，不允许额外加水稀释，需添加包括维生素D在内的两种或两种以上营养强化剂。在食材和食品添加剂的使用方面，团标也对儿童干酪产品提出了更为严格的要求。如不使用转基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用着色剂、化学合成防腐剂和化学合成甜味剂，控制并减少食用油脂、食糖和食用盐的使用等。结合市场调研数据来看，此次团标中规定的儿童再制干酪脂肪含量最大限值（15.0克/100克），低于约63%的市售再制干酪产品；钠含量最大限值（250毫克/100克），低于约80%的市售再制干酪产品。中国居民营养与健康状况监测数据显示，我国城市居民平均钙摄入量不到400毫克，约95%的中国儿童青少年存在缺钙问题。李妍认为，乳制品是最好的膳食钙来源，钙的生物利用率高。奶酪是牛奶经凝结浓缩加工而成，不仅富含钙质，同时补充优质蛋白质、维生素等营养素，有助于促进钙吸收。

对于奶酪行业未来发展，专家认为，儿童仍是奶酪消费的主力人群，行业增速放缓背后是需求未得到充分满足。未来奶酪市场在马苏里拉、奶油奶酪、奶酪片等品类上都有机会诞生大单品。