在奶牛养殖过程中，对其生长与产能影响最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮以及其他毒素等，各类霉菌毒素特有的成分会影响到奶牛的生长和免疫系统，过多霉菌毒素的污染会严重危害到奶牛健康。

1、黄曲霉毒素 黄曲霉毒素有多种不同的毒素种类，在高温和高湿的环境下黄曲霉会大量繁殖，极容易污染到花生饼粕、干酒槽、奶牛精料等饲料，其中对奶牛养殖伤害最大的是黄曲霉毒素B1，毒性较大。长期喂食含有该毒素的饲料会导致奶牛的肝和其他器官受损，从而引起肝脏疾病或者出血，其次是会破坏奶牛自身的免疫力和健康，从而会易感染其他疾病。患病奶牛食量变少，产奶量变低，繁殖能力也会受到一定的影响。加之奶牛食用含有黄曲霉毒素B1的饲料，通过代谢后会进入牛奶中，食用饲料越多，牛奶中的毒素便会随之增高，使牛奶质量降低，营养成分被破坏。

2、玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮主要是在高温、低湿的环境下大量存在，摄入过多含有玉米赤霉烯酮的饲料会对奶牛的生殖系统造成损害，会使母牛的受胎率降低，怀孕期间会影响到胚胎的发育，容易引起流产等，公牛繁殖能力下降。对此，相关部门要求奶牛饲料中的玉米赤霉烯酮含量每千克不能高于0.05毫克，严格把控霉菌毒素的产生，能够确保奶牛健康繁殖下一代。

3、其他毒素 健康奶牛对部分毒素可以自主消化掉，比如呕吐毒素、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素等，健康奶牛瘤胃中的一些微生物可以将毒素转化成无毒的代谢物排出体外，发育未健全的小奶牛或者瘤胃有问题的病牛容易受其影响。健康奶牛食用这类毒素饲料会进行转化，通过瘤胃微生物的分解代谢后随着粪便、尿液排出，不会对奶牛的健康产生不利影响。