酸马奶是蒙古族传统饮食，是由马奶发酵后制成的一种饮料。酸马奶性温，能帮助驱寒、健胃等。内蒙古自治区通辽市科尔沁左翼中旗代力吉镇是科尔沁草原上的一个蒙古族聚居小镇，这里拥有懂马、爱马的习俗。镇内有36万亩的草牧场，近200户农牧民养了3000余匹马，其中约1/3可以产奶，同时还盛产酸马奶。

在该镇的一家酸马奶加工坊里，包双山夫妻俩正忙着把酸马奶装箱，快递发往北京、赤峰、吉林等地。

格日勒图是科尔沁左翼中旗本地人，在北京做设计工作时，他曾带过几瓶家乡的酸马奶给同事们品尝，大家赞不绝口，之后他又多次帮人购买。“我也喜欢喝，主要也对身体好。”他表示。

包双山夫妻俩的酸马奶加工坊里，车间内摆放着让马奶发酵的大桶，打开桶盖，发酵后马奶的酸冽醇香扑鼻而来。

包双山介绍，工坊内的酸马奶制作采用传统方式，工序包含马奶检验、称重、发酵、搅拌、灌装、冷藏等。经过48小时酿造，一杯杯酸甜爽口、奶香醇厚、口感顺滑的酸马奶就出炉了。

北京游客赵润海第一次品尝酸马奶后，就爱上这味道。他说：“最喜欢酸马奶入口后的酸爽感，冰镇后劲儿更大。”

包双山表示，相对于牛的温顺，马的性情更烈，需要驯马后才能挤奶。马奶比牛奶产量低，1天1匹马产奶7斤左右。这里的马匹每天食用的都是草场打回来的新鲜牧草，再搭配上蛋白质含量高的豆粕，使得所产的马奶格外醇香，酿造出的酸马奶风味更加自然。

代力吉镇政府党政办主任包代钦表示，酸马奶加工坊主要采取“政府+企业+农牧户”的运营模式，在马匹产奶旺季会集中收购周边牧户马奶，进行发酵生产。许多农牧户都参与其中，带动了当地经济发展。

目前，酸马奶工坊的产品主要靠口碑相传。未来，当地政府计划做大酸马奶工坊的品牌，开网店、直播带货也都在筹措中，还将开发系列产品，如酸马奶冰激凌等。

“希望更多的朋友能品尝到科尔沁优质的酸马奶，让这一小众饮品走向大众。”包代钦说。

（中新网）