□张宁

近日，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）等单位共同制定的农业行业标准《生牛乳乳铁蛋白分级》出台，填补了我国生鲜乳活性蛋白品质分级领域的技术空白，标志着我国奶业标准化建设迈入以营养功能为导向的新阶段。

牛奶中的乳铁蛋白作为一种人体铁转运蛋白，是衡量乳品营养价值的关键指标。因此，建立生牛乳乳铁蛋白分级标准，是乳业健康发展亟需解决的关键问题之一。

创新团队连续多年开展生牛乳中乳铁蛋白分级研究，立足于乳产品质量安全与营养功能评价数据库，结合我国东北地区、华北地区、西北地区、华东地区、华南地区、西南地区6大产区和春季、夏季、秋季、冬季4个季节对于生牛乳中乳铁蛋白含量的影响，研究制订了生牛乳中乳铁蛋白分级标准，即按乳铁蛋白含量分为特优级和普通级。

该标准将通过乳铁蛋白含量差异化定价机制提升优质生鲜乳市场溢价能力，直接惠及养殖主体，同时引导加工企业优化产品结构，开发高附加值功能性乳制品，推动生鲜乳从“安全达标”向“营养优质”转型。