在江苏淮安，清晨的一杯鲜奶，是许多家庭几十年如一日的习惯。这背后，是一家陪伴了这座城市七十年的乳企——淮安快鹿牛奶有限公司（以下简称“快鹿牛奶”）。从上世纪50年代的奶牛场起步，到如今成为集养殖、加工、销售于一体的省级农业产业化重点龙头企业、江苏老字号企业，快鹿牛奶用初心守住了“淮安味道”。近日，《乳业时报》记者专访了淮安快鹿牛奶有限公司研究员、江苏省生物发酵乳制品工程技术研究中心主任孔令伟，听他讲述这家老字号乳企如何在传承与创新中，走出一条独具特色的高质量发展之路。
□文/图 本报记者 杜兆侠
七十年只做一杯“淮安奶”
“我们的根在淮安，心也在淮安。”采访伊始，孔令伟便如此定义快鹿牛奶的战略定位。在他看来，立足淮安市场不是保守，而是深耕。七十年来，快鹿牛奶从奶源采集到灌装成品直至送奶到户，全程仅12小时，用时间丈量新鲜，用脚步丈量这座城市的每条街巷。
在乳业的区域市场竞争中，孔令伟始终认为快鹿牛奶的核心竞争力来自“闭环品质”。快鹿牛奶打造了6个无公害标准化牧场，存栏荷斯坦奶牛3000余头，采用瑞典阿法拉伐、德国威斯法尼亚等国际先进挤奶设备，实现工厂化养殖、机械化挤奶与全程冷链贮运的闭环管理。牧场严格执行无公害种植标准，从饲料到养殖全程无激素、无抗生素，年产13000余吨优质鲜奶，为产品品质筑牢第一道防线。
近年来，尽管国内液态奶行业面临消费疲软与竞争加剧的双重挑战，但快鹿牛奶通过扎实的本地化服务网络，依然稳住了区域市场的基本盘。目前，企业拥有1000多名送奶员，服务10万多户家庭，并与当地移动、邮政、淮钢、天合光能等企业，以及全市数十所学校建立了稳定的配送合作。“我们把最新鲜的牛奶，送到淮安人最熟悉的餐桌。”孔令伟表示。
85℃的坚守与创新
低温鲜奶和酸奶是快鹿牛奶的主打产品，也是其技术创新的集中体现。孔令伟表示，公司采用85℃低温杀菌工艺，能在杀灭有害菌的同时，最大限度保留牛奶中的天然活性物质，特别是能增强人体免疫力的营养成分。这项工艺的背后，是一套严苛的质量控制体系。
“我们从不止步于‘合格’。”孔令伟表示，快鹿牛奶在全省同行业率先通过了ISO9001国际质量管理体系与HACCP食品安全管理体系认证，建立了覆盖全链条的质量追溯系统。企业配备意大利全自动标准化处理系统、法国无菌灌装生产线及丹麦乳品成分分析仪等国际一流设备，从牧场到餐桌，每一个环节都有标准可循、有数据可查。正因为如此，快鹿牛奶的产品质量指标连续20多年经国家、省、市权威检测100%合格，并获评“国家质量卫生安全全面达标食品”。
在平衡传统工艺与现代消费趋势上，快鹿牛奶也展现了惊人的创新弹性。以近期推出的“淮安丁集黄瓜酸奶”为例，这款产品将快鹿牛奶优质奶源与淮阴区丁集黄瓜——这一获得农业农村部农产品地理标志的本土农产品有机结合，经五种益生菌低温长时发酵而成。每杯酸奶含有超百亿活益生菌，不仅能补充肠道益生菌、调节菌群平衡，更把黄瓜的清香脆甜与牛奶的浓郁醇香巧妙融合，成为年轻女性和孕妈妈的新选择。“我们做的不仅是产品，更是本土农产品的价值提升。”孔令伟表示，这类创新既回应了健康消费趋势，也实实在在带动了地方农业产业发展。
技术创新让快鹿牛奶结出了累累硕果，孔令伟也因为在行业内的优异成绩，获得了江苏省有突出贡献的中青年专家、江苏省产业教授、中国奶业协会优秀奶业工作者、中国食品工业协会全国食品工业科技创新杰出人才、中国乳制品工业协会行业发展有突出贡献人物等荣誉称号。
“最后一公里”的温情
在淮安，快鹿牛奶不仅是一家乳企，更是一种社区服务的存在。孔令伟深知，对于本地消费者而言，便捷与信任至关重要。因此，快鹿牛奶在淮安市区及周边县乡布设了密集的直营店与订购点，并持续优化配送效率与服务体验。
“我们常说‘消费者是我们的衣食父母’。”孔令伟表示，“这份理念不仅体现在产品质量上，更贯穿于每一次送奶服务中。”疫情期间，企业实施全链条消毒与无接触配送，保障供应不断、服务不降。在常规服务中，快鹿牛奶也注重个性化响应，例如针对老年客户提供定期上门关怀，与社区联合开展乳品知识讲座等。
此外，快鹿牛奶通过校企合作、社区活动增强与市民的情感联结。企业与淮安文旅集团携手，借助文旅融合的契机传递品牌理念；长期为本地数十所学校提供学生奶服务，以严苛的品质守护青少年营养健康。不仅如此，快鹿牛奶还专门为中小学生开设工厂参观研学通道，通过实地讲解、流程观摩、动手操作，让孩子们直观感受“从一棵草到一杯奶”的全链条生产奥秘，在科普中传递品牌责任。“我们不只是卖牛奶，更是在经营一份淮安人的共同记忆。”孔令伟的话，道出了品牌扎根本土、回馈市民的初心与坚守。
让“淮安味道”走向更远
面对乳制品行业健康化、品质化的发展趋势，孔令伟表示，快鹿牛奶已在产品结构上作出前瞻布局。目前，快鹿牛奶已构建起鲜奶、酸奶、含乳饮料三大系列30余个品种的产品矩阵：涵盖全脂乳品、风味饮品等品类；包装覆盖袋装、塑杯、纸杯、纸盒等形式；口味囊括零添加到多口味等选择；风格兼具简洁与复古等设计；指标实现零蔗糖、高蛋白等多元覆盖；价格区间从一元至十元不等；服务范围从满足个人单瓶单袋需求到承接单位上万份订单。同时，企业针对不同人群精准研发：为儿童打造成长牛奶；为减脂人群推出低脂高钙系列；为中老年及肠胃敏感群体定制益生菌酸奶，用“少添加、真营养”让每一款产品都回归牛奶本真风味。“一切源于我们的经营理念：以消费者需求作为产品升级的刻度尺，用匠心雕琢的细节传递高质量发展的温度。”孔令伟表示。
谈及未来3—5年的发展规划，孔令伟思路清晰：一方面，企业将继续坚守淮安市场，深化本地服务网络，筑牢品质根基；另一方面，将适时推动技术升级与产能优化。目前，企业年产能已达4万吨，并依托江苏省生物发酵乳制品工程技术研究中心，持续开展技术攻关。
“快鹿牛奶的愿景，是让这份承载几代淮安人记忆的‘新鲜味道’，不仅扎根淮安，也能在更广阔的市场上焕发更持久的生命力。”孔令伟表示，“我们会继续秉持‘忠诚勤俭、勇敢创新’的企业精神，在坚守品质初心的同时深化产业创新，在高质量发展的道路上，实现企业成长与社会价值的双赢。”
七十年，一杯奶，一座城。快鹿牛奶用时间证明了坚守的意义，也用创新赋予了“江苏老字号”新的温度。正如孔令伟所言：“味道不会骗人，时间也不会辜负认真的人。”这个属于淮安的鲜奶故事，仍在继续书写。