作为传统蔬菜，韭菜有很多别名，如长生草、洗肠草、懒人菜、扁菜等。韭菜的名字由来，据说，东汉光武帝刘秀在一次战斗中兵败逃亡，跑了一天一夜，来到亳州泥店村。他饥渴难耐，到一人家叩门要饭。这家的主人见刘秀相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进屋中。由于家中贫穷，少饭无菜，这家的主人只好割了些没名的野菜做熟了让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜才缓过神来，问这么好吃的菜是什么。听到这家人的回答后，刘秀说，既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。后来，演变成为“韭菜”。

韭菜的“韭”字非常有意思，“一”代表平整的土地，“非”是韭菜露出地面的部分。韭菜的“韭”还有长“久”的意思，因为韭菜被割了以后还会长，就好像永远割不完。

诗句“青蒿黄韭试春盘”说明它是一种具有春天气息的蔬菜，会开出美丽的韭菜花。每年雨水节气一过，地里种的韭菜就开始冒头生长。韭菜在初春季节食用品质是最好的，到了夏天有“夏韭臭死狗”的说法，说明它的品质和口感严重下降。

韭菜生命力很顽强，适应性较广，其一生分别是韭菜嫩叶、韭菜苔、韭菜花、韭菜子。种植一次可实现多茬收获，因此寓意很好，代表着生机勃勃和欣欣向荣的精神。

（据《华商报》吴宏）