前些日子清蒸了一道汤，大家反应强烈，说比鸡汤还鲜，问是不是加了半瓶蘑菇精！ 拜托，所有的调料只有一丢丢盐而已。后来我改良了一下，让它鲜得不那么可怕。

原料:

杏鲍菇，紫苏（或黑椒、孜然等），盐。

做法:

1. 杏鲍菇洗净，用水兑入少许环保酵素，浸泡半小时（菇浮起来的话，用一个盘子压住）。没有酵素也可以用矿泉水泡，泡过再蒸会出更多汤汁。

2. 在菇身上切出斜纹花刀，尽量切深点，但别切断。之后在菇身上均匀抹上少量盐，千万别抹多。

3. 用一个较深的盘子装上菇，水开后放入锅中蒸。

4. 约蒸七八分钟，盘中有足够汤汁时关火。趁热喝汤，非常非常鲜美。

5. 剩下的菇可以淋酱吃，也可以再放入锅中，刷少许油烤香。

6. 烤至呈少许金黄色，将切碎的紫苏加入，再烤少许时间即可。想要更入味，也可以先将菇切成厚块，再放入锅中。

7. 盛出后，可用刀切成小块享用。

（据《厦门晚报》素愫）