自从吃过荠菜春笋馅的速冻饺子，这个馅料组合就上了我的必吃榜单。自己买料做成包子、饺子、馄饨都好吃。新鲜的荠菜和春笋能同时买到的机会可不多，遇见了说什么也得买点儿，错过了没准儿要等到明年才有。

原料:

荠菜500克，春笋100克，豆皮100克，油、盐、生抽、香油适量，饺子皮50个。

做法:

1. 荠菜择洗干净后在滚水里焯烫1分钟，捞起过凉水，挤干切碎。

2. 春笋去壳，在滚水里焯烫3分钟去草酸，捞出切碎，用油和生抽炒香，油要多放。

3. 豆皮切碎，和春笋、荠菜拌在一起，加适量盐、生抽、香油。

4.如果是用买的饺子皮，可用手指蘸水在饺子皮边缘抹一圈，这样容易捏紧，不至于开口露馅。

5. 平底锅烧热，倒入一薄层油，油热码入饺子，中小火煎一会儿。

6. 煎至饺子底部焦黄，向锅里淋4汤匙清水，盖上锅盖焖3分钟。

7. 时间到，打开锅盖，晃一晃平底锅，即可装盘。

8. 趁热蘸醋吃，香极了。

（据《厦门晚报》笨鸟）