南方人讲究煲汤，北方人爱喝熟得快的汤，比如汆丸子汤、番茄蛋花汤，料多一些的有酸辣汤，加主食的汤也是现拌的面疙瘩汤，其中酸辣汤是几乎所有人都喜欢的。大家聚餐时，酸辣汤是最容易达成一致的，几乎适合所有食客的胃。

酸辣汤的食材没有一定之规，可以按自己的喜好配料，原则是汤味要融合，细品又有丰富的滋味。酸辣汤的酸和辣分别来自醋和胡椒粉，这两个味道和番茄、豆腐等自身味道突出的食材在一起就不那么融合。

试了几种配料，最后发现茶树菇和黄花菜的组合最好。天气冷，做一锅开胃暖身的酸辣汤，喝起来吧。

原料：

干茶树菇1把，干黄花菜1把，香菜2棵，大葱小半根，鸡蛋1个，淀粉、酱油、醋、黑胡椒粉、盐。

备料：

1.茶树菇用水洗一下，泡软，中间换两次水，洗净后剪掉硬根。

2.黄花菜泡水泡软，洗净，剪掉硬根。

3.大葱葱白斜切成葱花。

4.香菜洗净，切成段。

做法：

1.锅里倒一点油，放入葱花炒香，葱花变透明了以后，放入茶树菇和黄花菜，加一点盐煸炒，加水煮沸。

2.锅里倒入2勺醋和1勺酱油，水沸后倒入芡汁，搅匀。

3.鸡蛋轻轻磕开小口，用一根筷子伸进去把鸡蛋搅散，再轻轻溜进煮沸的汤里。不要搅，等鸡蛋凝固。

4.鸡蛋熟了以后。关火，放入切好的香菜，搅拌。

TIPS

1.鸡蛋溜进去后，不要搅拌，要等鸡蛋凝固了再搅拌，否则汤会混浊。

2.酱油和醋要选不含糖的。有糖的会影响汤的酸辣之味。 （据《厦门晚报》麦芽儿）