北豆腐比南豆腐硬,好成型不易碎烂,因此可炖可蒸可炒可炸。而且北豆腐特有的卤水味道和荤食搭配在一起会结合成可口的美味,比如鸡汤炖豆腐、鱼炖豆腐、豆腐和猪肉炸的丸子等,豆腐甚至会比荤食更香。巴沙鱼和北豆腐,一荤一素,长得很像,口感也很像。加点儿小葱一起下锅,看上去像炒鸡蛋,吃起来先是鱼的滋味,再品出豆腐的味道,恍然大悟后是唇齿间的回味。
原料:
巴沙鱼250g,北豆腐200g,小葱3根,橄榄油、盐、黑胡椒粉。
做法:
1. 巴沙鱼解冻后,剪或切成小块。小葱洗净后,葱绿切葱花。
2. 平锅里倒一点儿油,放入切好的鱼块,加一些水,不超过鱼块的高度,盖锅盖焖。待鱼块变白后,用铲子把鱼块捣碎,水差不多耗完了,把鱼肉推到锅的一边。
3.锅的另一边再倒一点儿油,放入豆腐,用铲子捣碎,略炒,放入切好的葱花。炒出香味后,再把豆腐、鱼肉和葱花搅拌均匀。
4.加盐、黑胡椒粉,翻炒均匀即可。还可以加一些调味料调色,如放一些梅子、海苔调味,味道也不错。
(据《厦门晚报》麦芽儿)