《繁花》里的宝总有一句美食名言叫“糟鱼要吃七宝的”，说的是一道上海菜“七宝糟鱼”。这道菜之所以出名是因为采用了和传统的浸糟卤方式不同的糟制方法，有一种特别的咸甜特色。

糟卤源自南方，是指用酒糟加料作为原料腌制的食物，多为冷菜，也有热制。超市里有卖糟卤汁，但是其味道太甜，会完全盖过食材的香味。所以我还是喜欢自己做卤汁，更合自己的口味，而且做起来不难。

糟卤汁的主料是酒糟，自己做汁时可以用醪糟代替。如果不喜欢醪糟的味道，用黄酒也行。糟卤的食材多是那些味道不那么强烈的，所以较少见用香菇做卤味的。我今天买的香菇又圆又厚，卤了一次试试，拌面吃还是不错的。

原料：

鸡腿1只，鲜香菇15朵，鲜姜、大葱、八角、花椒、黑胡椒粉、酱油、醪糟或黄酒、盐、辣椒油、藤椒油、尖椒、香菜、面条。

做法：

1.鸡腿去皮，放入锅中加水，煮出血水后撇去浮沫，加一点儿酱油。煮熟，去骨，切成鸡丝。

2.鲜香菇去蒂，洗净，切成厚片，汆水煮熟，捞出沥水备用。

3.姜去皮切片，大葱切成2厘米长的葱段，尖椒切段，香菜切段。

4.切好的葱、姜，加1颗八角、七八粒花椒、5勺酱油、2勺醪糟或黄酒、一点儿盐，加水，放锅里煮沸后再煮2分钟，关火晾凉，捞出调料，只留卤汤。

5.取一个大碗或类似容器，把鸡丝放进去，再放上煮好的香菇片。

6.把煮好的糟卤汤倒入，没过香菇。淋入几滴辣椒油和藤椒油，搅拌。

7.覆膜或盖上盖子，放入冰箱冷藏4至8小时入味，糟卤就做好了。

8. 锅里加一点儿油，加入尖椒丝炒软，放入糟卤，炒匀后放入香菜，拌匀。

9.面条煮熟捞出，浇上香菇鸡丝卤即可。 （据《厦门晚报》麦芽儿）