●霍鹏熙

虽是初秋时节，但青城的寒意却是一天天加重。有朋自南方来，一时竟难以适应。天冷便渴望暖和，于是，早餐我提议出门去吃羊杂碎。

在青城，虽然烧卖遍地开花，但羊杂碎的身影也不少见。朋友是回族，于是羊杂碎便选在了宽巷子里的清真老店。座位不多，环境也不像连锁店那样干净卫生，主打一个接地气。老板是年纪略大的一对老夫妻，我们点了三碗羊杂碎、三个焙子。片刻之间，老板便端上了一碗满满的新鲜羊杂碎，一盘切开的牛舌焙子。只是闻一闻，那香气便让人口舌生津，肚中的馋虫都要呼之欲出了。我将焙子掰开，泡进羊杂碎汤里，吃一口羊杂碎，就一口被汤汁浸满的焙子。听老板说，焙子是宽巷子入口处的一家店铺一大早儿现做的，酥软咸香。微微的辣味和羊杂的鲜味在嘴里交织着，香气四溢无膻味。一口热汤，暖意从身到心，肆意流窜。朋友学着我的样子，尝一口后不由得感叹：“呼市人怎么这么会吃！”羊杂碎和焙子的搭配让青城人多了一份豪爽。降温天的早上，来上这么热热乎乎的一碗，舒服极了。吃完后再喝一杯砖茶，解腻润肺。一顿早餐，巴适得很！

其实，作为食客，我们只看到店家像变戏法似的瞬间献上一碗羊杂碎，而背后却是店家熬更守夜的付出。据了解，羊杂碎有“一碗汤中有全羊”之说，里面有头、蹄、口条、肚、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块。也可以说，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。于是，店家要在头天下午熬好汤，将所有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等羊杂，在底汤中浸泡一夜，第二天再加热卖给客人。入碗后加上葱花、香菜、辣椒、胡椒等调料，羊肚的脆爽、羊肝的绵密、羊肠的嚼劲，每一口都是不同的惊喜。汤底浓郁鲜香，各种香料的味道完美融合，恰到好处地衬托出羊杂碎的独特风味。一口下去，暖意从舌尖传遍全身，让人欲罢不能。

据史料记载，羊杂碎的历史可以追溯到古代游牧民族的生活。在高原上，游牧民族以畜牧业为主，羊肉和羊杂成为了他们日常饮食中不可或缺的部分。在漫长的冬季，一碗热气腾腾的羊杂碎不仅能够驱寒保暖，还能够补充人体所需的营养，增强体力。随着时间的推移，羊杂碎逐渐演变成了一种具有地域特色的美食并流传开来。

人间烟火气，最抚凡人心。市井小民，来来往往，羊汤店内，氤氲而生。店家忙得不亦乐乎，食客吃得心满肚圆，皆大欢喜。各行各业的人们喝着热气腾腾的羊杂碎，谈论着自己身边所发生的事，热闹又平凡，极具生活气息。这就是真实的人间烟火，而这些朴实温馨的镜头，随处可见。还有什么能比一碗羊杂碎，更能熨帖身心的呢。

羊杂碎，不仅是青城人喜爱的一道特色美食，更是一种情怀，它抚慰过节俭岁月，又在富足时光成为不少食客不舍的追忆。凭借鲜咸香辣的口感，从谦卑低调一路翻滚逆袭，终于倾倒众生，从尘埃里开出一朵朵异香的花来，成为让人难以忘怀的舌尖诱惑。

山珍海味皆过客，一碗羊杂慰平生。