这是我家排名第一的馅饼，只有秋季才能吃到，因为其他季节的圆茄子不好吃。

蘑菇、茄子和青椒一起炒菜是绝配，做馅吃则要分情况，蒸包子不太合适，蒸过头的青椒没了香气也没了灵魂。烙馅饼就特别好，四五分钟的时间内，青椒的清香味被恰到好处地激发出来，硬度也刚刚好，搭配软乎乎的茄子、干香的蘑菇，特别好吃。

原料：

茄子1个，青椒2个，干蘑菇30克，面粉300克，水150克，油、盐、香油适量。

做法：

1.干蘑菇用清水泡发，切碎，油盐炒至干香油亮。

2.茄子去皮，切成细小的丁。

3.青椒切碎，和茄子一起，洒上盐腌30分钟。爱吃辣的可用尖椒，注意切的时候会辣手辣眼睛。

4.用纱布将杀出水的茄子和青椒挤干，加入炒好的蘑菇丁，放适量盐和香油拌匀。

5.面粉加水揉成面团，饧面1小时。

6.将面团分成8个面剂，擀皮，放入馅料包成包子形状。

7.平底锅烧热放油，放入包子按压成饼，烙至两面焦黄。

8.锅内洒一勺水，盖上锅盖焖半分钟，水烧干即可出锅。

（据《厦门晚报》笨鸟）