全国各地都有“老北京炸酱面”的招牌，但正宗的老北京炸酱面是北京人自己在家里做着吃的，自己炸酱，自做菜码，自己擀面条。北京人的炸酱面术语是“小碗干炸”，讲究的是油汪汪的稠酱，吃的时候在炸酱里找到一颗肉丁，用筷子夹起来放进嘴里，简直太香了。

原料：

1.手擀面（可以买现成的）。

2.五花肉300克，花生油100克，干黄酱100克，甜面酱100克，葱白2根，青豌豆、黄瓜、青萝卜适量。

做法：

1.五花肉切小丁，葱白切成葱花分成两半备用，干黄酱和甜面酱兑一点儿水稀释备用。

2.热锅凉油放入五花肉丁，煸出香味后，放入一半葱花。

3.加入稀释好的酱，用锅铲时常搅拌，熬干水分后关火，放另一半葱白，拌匀。

4.青豌豆洗净焯水，黄瓜丝洗净切丝，青萝卜洗净去皮切丝。

5.煮好面，挑到碗里，配上菜码，浇上酱，拌匀，开吃。 （据《厦门晚报》麦芽儿）