●本报记者 祁晓燕 文/图

寒冬时节，漫步于清真大寺北巷，一把手工打造的大铜壶格外引人注意，铜壶中就是制作茶汤所用的开水。顾客点单后，陈世忠先将小米面舀到碗里，加入温水化开，随后从铜壶里倒出100摄氏度的热水进行冲碗，这时便可以看到“翻碗不倒”的神奇一幕。在冲好的茶汤上面再铺一层红糖、花生仁等配料后，茶汤就制作完成了。

据陈世忠介绍，茶汤是一种甜品，原料选用优质小米，先将小米洗净晾一晚上，第二天磨成面，并用细箩筛好，配料是红糖、白糖、花生仁、黑白芝麻、圣女果、葡萄干等。

在食客的印象中，陈记茶汤绵软细腻、香气四溢，除了香气外，还有一股谷物的朴实之气，来陈记吃茶汤，除了品尝美食之外，还可以欣赏到“翻碗不倒”表演，让人叹为观止。陈世忠表示，要做到这一点，就需要在日复一日做茶汤过程中对原料比例有精准掌握。要想做到“翻碗不倒”并保证茶汤的口感，茶汤既不能调得太稀也不能调得太稠，需要多练习多琢磨。如今，陈世忠的儿子也能独立完成茶汤制作，这让他倍感欣慰。

采访中陈世忠告诉记者，茶汤起源于明末，也是京津冀传统民族特色风味小吃。因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。陈记茶汤起源于1936年，老板陈世忠是陈记茶汤第四代传承人。作为呼和浩特市市级非物质文化遗产代表性项目，陈记茶汤制作技艺受到了很多市民和游客的推崇与青睐。

在陈记茶汤店铺内的墙上，市级非物质文化遗产、旧城老字号牌匾以及商标注册证等赫然在列，不少顾客慕名而来，品尝软糯香甜的茶汤，见证制作者倒扣茶碗、一滴不漏的绝活。

陈世忠告诉记者，过去只有在一些节日时才能吃到茶汤，后来成为常态化。从开始的街边摆摊，到拥有自己的店铺，再到现在陈记茶汤制作技艺成为市级非物质文化遗产代表性项目，自己会一直做下去，同时也希望更多的年轻人可以接触到这项技艺，将其继续传承下去。