■ 樊肃成

呼市面食种类不少，但有两种东西是人们挂在嘴边，经常食用的早点，这就是焙子和稍美。

焙子这个名字，也是呼市地区对这种火烙面饼的美称，它和其他地方的饼类食品有很大的区别，不仅做法不同，味道也是独一味。一般饼类面食都是蒸烙成熟的，如今变成烤箱烘熟的。呼市焙子，是先用饼铛烙到两面微黄七成熟时，再立放到灶膛里，盖上饼铛让明火烤熟的。这就需要灶膛大，火口小，明火烧不到焙子，但火焰却能在中心处，炙烤灶膛边的焙子，再通过不时翻烤，使焙子两面表皮逐渐变黄变酥脆，直到烤熟出炉。

刚出炉的焙子有一股特殊的香味，它是发酵面粉香和炭火气的混合香味。但不能马上就吃，得等一小会儿，温度略低后，入手热而不烫才能品尝，把热焙子放在嘴边，深深吸一口气，焙子的香味，马上就会让你味蕾大开，这时一口下去，外脆里糯香气满嘴，感觉人间美味就数它好了。

小时候，有一件到现在都记忆犹新的事，就是在小召前买焙子，三分钱一个，不要粮票，这是我四岁时留下的唯一记忆。上世纪五六十年代，焙子没有如今品种多，当年只有白焙子、三角焙子、糖焙子、油旋、咸焙子。那时在旧城大北街路东，银行斜对面有个焙子铺，是前店后场，除了卖焙子，还卖老豆腐和粉汤，老豆腐5分钱一碗，粉汤一碗3分钱，白焙子5分钱一个，油焙子8分钱一个，油旋一毛一分钱。吃一顿早点，一毛钱左右，但是，因为当时生活不宽裕，每天去吃早点的人并不固定。许多人是为了解馋才去一次，我记得，自己去吃一次老豆腐，大概得两三个月才能，平时连买焙子都很少。

在旧城大什字路东，有几间坐东朝西的门脸房，靠南边小东街路口，这一家曾经卖过羊杂碎，一大碗五分钱，比如今的盏一样的碗，大了好几倍。羊杂碎在呼市也是名小吃，而且口味独特，和其他地方的羊杂味道都不同，也是呼市味道之一。羊杂碎泡焙子，让许多人情有独钟。

再说说稍美与焙子，上世纪七十年代前，稍美和焙子是两种不相干的食物，七十年代以后，随着粮食供应放开，尤其是熟食品，率先取消了收取粮票的规定，稍美、焙子、糕点和饭店出售的熟食都可随意购买，再加上个体饭店进入市场，稍美店由原来的少数几家，不长时间就出现了许多家，稍美也渐渐变成了大众早点。在这个时期，有人突发奇想，把稍美夹在焙子里吃，感觉味道不错，由此创造了一种新吃法，百姓又给起了个非常有趣的名字叫“蛤蟆含蛋”，这也算呼市味道中的奇葩。