□文/图 本报记者 杨丽霞

实习记者 霍文睿

随着越来越多乳品被赋予更多机能，除在满足味蕾之外，乳品也给予了受众精神上的愉悦。IFF作为食品、饮料、健康、生物科学和感官领域的行业领先者，将如何从消费者的体验与需求出发，唤醒乳品新机能赋能乳品新机遇？为此，本报记者采访了IFFNourish事业部亚太区乳品品类市场经理火爱华。

记者：面对目前消费者对口味和健康的双重需求，IFF是如何做好平衡的？

火爱华：IFF在2021年同杜邦营养与生物科技的合并可谓是“强强联手”，充分发挥了双方强大的技术实力和人才储备。合并之后，我们用于产品设计的整套原料和设计潜力组合更强大，创新与研发平台更深厚，这代表着我们能够提供的产品线会更加充分与广泛。目前IFF可以提供非常全面的产品组合，包括从产品原料成分，到风味，以及一站式产品方案的设计，这样一个全新的IFF所赋能的产品技术与研发赋能得以帮助企业去思考如何能够提供合适的组合方案，以及整体思路，从消费者的角度来探索更多的机会。

目前IFF有着足够的经验与技术去实现具有更健康属性的产品口感的提升，为消费者带来更多的满足感。例如，甜味工具可以实现一些低糖减糖类产品的口感提升，让产品的甜度增加；再例如一键修甜，可以与甜味剂等进行搭配，帮助修饰掉像甜味剂中让人觉得口感不佳的部分，帮助产品中甜味的释放；又例如感官提升等工具，能够让产品更具某种风味等。

记者：随着大众休闲方式的转变，对乳品的需求又有哪些变化？IFF的产品又是如何同这些需求有机结合的呢？

火爱华：首先要从关心消费者的生活方式与生活态度出发。对于乳品来讲，现在消费者除了健康方面的需求外，精神上的需求同样不可忽视。我们要做的就是将消费者对健康与情绪价值的需求进行有机结合，探索更多新消费场景。

消费者的体验是产品开发的先驱，基于这一点，IFF在开发新产品时，考虑的不仅是帮助消费者获得口味上的体验，也要获得在生活中的仪式感方面的提升。

例如厚乳这一类产品，在茶饮和咖啡街饮市场中深受大众欢迎。它能遮蔽茶和咖啡中的一些不太愉悦的味道，比如焦苦和涩感，使茶和咖啡的口感风味更加平衡，奶香气与茶香、咖啡香完美融合，符合国人的口味。其浓稠、顺滑的口感也赋予了茶饮和咖啡配方更多的灵活性，堪称前两者的“黄金搭档”。我们的厚牛乳除了鲜牛乳之外，添加了天然牛乳蛋白和奶油，针对厚乳这类高脂肪的产品，IFF的独特稳定乳化体系可以提供常温货架期6—9个月，深受消费者喜爱。

再例如露营咖啡这一场景，在野营休息的时候，手捧咖啡去欣赏景色，这本身就是仪式感很强的一个场景，如果更进一步，用奶油去给这杯咖啡拉一个花呢？仪式感会更强。野营只是无数场景中的一个，在越来越多的场景中，能够让我们的乳品与消费者的生活发生碰撞，产生融合，我们也希望能帮助我们的每一个消费者，实现这种仪式感的呈现，带给他们最顶级的满足与享受。

记者：随着奶酪这样的舶来品越来越受国人青睐，IFF做了哪些创新方案，来满足消费者的需求？

火爱华：近些年来，以健康为卖点——低卡低脂或者低钠的奶酪受到了大量消费者的喜爱，增长速度很快。同时也出现了越来越多一些细分化功能的产品，满足了消费者更多的需求。例如产品中添加的益生元益生菌，有助于脑部和神经健康等功能性的诉求等。

奶酪正在向“功能+方向”演进，对于未来的奶酪这一细分市场而言，添加和功能性宣称是受青睐的强化特征。

IFF认为，借助奶酪功能+，保持良好的大脑健康是打造精神松弛感的要点。通过帮助老年人增强记忆，儿童开发心智，缓解成年人在学习工作中的压力，帮助和促进放松等，让奶酪的健康营养与这样的功能能够有机的结合起来。这就是我们提出的概念方案：酪饮——可吸天然奶酪。首先它很方便，在任何时间任何地点都可以食用。另外它含有的IFF嗜温菌Choozit^® MA14赋予了它纯正的奶酪风味，IFF奶酪稳定剂帮助产品保护蛋白，最终赋予产品细腻丝滑的口感和质构。同时该方案特别搭配磷脂酰丝氨酸，减压并改善大脑记忆功能，创新美味更健康。

记者：从乳品这个品类来看，怎么理解口味带来的精神愉悦、心理减压、缓解情绪等状态？

火爱华：对于乳品来讲，更多的消费者已经不仅仅满足营养和口味的需求，更是要通过美味的产品来达到身心的舒适。当下社会激烈的竞争压力让大家的精神压力都很大。此时，“吃点好吃的”这一选项也就成为了部分消费者放松压力选择之一。数据显示，55%的中国消费者认为品尝美食是首选的减压方式。再举个例子，为什么那么多人喜欢去奶茶店买奶茶，正是因为奶茶多种多样的风味，只是品尝就能带给人快乐感。

风味是一种情感的力量。多种多样的风味自然会为消费者带来精神愉悦，舒缓情绪，减轻压力提供了保证。在这一方面，IFF拥有长期而充足的准备，每年我们会根据风味的趋势或消费者的需要，打造非常充分和强大的“风味储备”。比方说根据我们IFF的感官调研结果，如柑橘类风味可以帮助建立快乐的感觉；草本类的，还有莓果类的风味可以舒缓情绪。正是种类繁多的风味，让消费者能够获取更多感官上的体验，振作提神，进一步演化到精神上的追求享乐犒赏自己，暂时告别生活的烦闷。对于消费者来说，也是关乎精神升华，寻求舒适和松弛感的一段旅程。