□文/图 本报记者 张耀 杨丽霞

在第二十六届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2023）上，作为全球唯一一家拥有自己的菌种生产基地的干酪原料制造商，恒天然原料业务带来了屡获国际殊荣的多款NZMP天然干酪原料及创新产品应用和概念，开启了一场极具风味的“干酪发现之旅”。

记者专访了恒天然大中华区副总裁唐毅（Casey Thomas），在他看来，中国现在是恒天然原料业务在体量和收入上都占最大比重的国家之一，“我们很幸运能够获得中国市场，能够在这里不断地发展。”

奶酪的“正确”打开方式

在国内奶业蓬勃发展和消费认知不断提升的推动下，奶酪成为当下乳品消费中保持着旺盛势态的单品。时至现今，奶酪早已不再局限于餐桌之上。运动休闲补充能量、露营旅途便携野餐、聚会派对欢乐分享……从奶酪品类来看，国内奶酪主要包括儿童奶酪、家庭佐餐奶酪、成人奶酪等，其中零售产品中儿童奶酪占比最高。

面对国内庞大的奶酪消费市场和群体，唯有不断创新后解锁奶酪的N种打开方式，才能用多样化的优质产品满足消费者日益多元化的奶制品需求。

“在过去的5年里，中国的奶酪市场已经形成了自己的个性，并且正在产出一些中国独有的奶酪产品，比如奶酪棒，这个创新是非常有中国特色的。”唐毅告诉记者，中国的干酪市场持续不断的发生着变化，而且变化速度非常快。与此同时，中国干酪市场的创新也非常多，非常快，超越了世界大部分地区。

在唐毅看来，相较于一些进口的干酪产品，中国消费者越来越喜欢购买中国本土的干酪产品，“实际上，中国的消费者是在培养自己的干酪饮食习惯和风格，这是和日本还有美国一些西方国家不同的地方，所以中国市场就没有必要去复制另外国家干酪市场的特征。我非常期待看到中国的消费者能够形成自己的一种干酪食用的风格。我们也非常乐于帮助中国本土的干酪制造商用新西兰的原料来制造他们的创新型干酪产品。”

以“天然”为基，塑产品竞争力

对于奶酪市场而言，品质无疑是保证产品消费的至高基底。优质的干酪原料也为中国奶酪市场发展开启一扇拥有无限潜力与契机的大门。

“恒天然不仅是一个非常出色的乳品企业，同时也是一个非常棒的干酪生产企业。”唐毅介绍，恒天然的三大业务都销售奶酪产品，一个是餐饮业务，一个是消费者业务，还有原料业务。“我们的原料渠道主要是帮助我们的客户，去进行很好的市场拓展，新西兰奶源、草饲放牧的理念，可以提升产品的市场竞争力。”

据悉，恒天然原料业务的天然奶酪产品一直具有行业领先优势，奶源和工艺过程全面受控。作为全球唯一一家拥有自己的菌种生产基地的干酪原料制造商，恒天然掌握着行业领先的生产工艺和技术，组分、品质、加工和应用性能一致稳定。恒天然原料业务拥有齐全的原料产品线，完整的各种类的干酪型号，提供低脂、低盐等丰富的口味及性能选项，并凭借专有的技术和产品不断推陈创新。

面对中国极具潜力的消费市场，恒天然原料业务源源不断地向中国市场以及全球供应着多种多样且极具创意的奶酪品类，丰富着中国消费者的四季餐桌与饮食生活。为满足中国市场日益增长的个性化奶酪需求，恒天然原料业务也展开了一系列针对性的推广活动，以促进与中国消费者之间更紧密的联系。

在今年的FIC上，恒天然原料业务带来了4款屡获殊荣的NZMP天然干酪原料并提供现场品鉴，包括脂肪含量比浓味切达干酪低30%且乳蛋白含量更高的Noble™诺波尔干酪，融合意大利风格干酪独特浓郁风味和切达干酪典型光滑质构的Cheddarsan™切玛森干酪，具有独特的坚果味和微甜味道的Egmont™艾格蒙特干酪，以及口感温和、广受欢迎的Gouda高达干酪。在干酪零食区域，针对不同目标人群和消费场景的需求，恒天然原料业务带来了奶酪杯、奶酪碎、奶酪脆、奶酪酱等新颖多样的干酪美食产品形式，进一步展示了干酪原料在其中的应用可能。

唐毅表示：“希望能与客户携手，通过与新西兰恒天然研发中心（FRDC）优秀的专家团队合作，赋能行业创新，为中国消费者带来更多健康美味的乳品营养。”

从“新”开始，为奶酪市场持续助力

随着中国消费者大健康意识提升，对奶酪制品的消费频次以及奶酪口味与形态的多样化需求都在持续高涨。功能性、健康化和品质化成为中国奶酪市场的发展趋向。

唐毅深刻感受到中国奶酪市场的蓬勃张力，“如果我们能够乘坐时光机回到10年前的话，可能会非常惊叹中国干酪市场的发展是这样的情况。中国奶酪市场的发展机会非常多，面对这些机会，我们想要做的一件核心的事情就是帮助我们的大客户去寻找属于他们的‘机会’，帮助他们去获得更多的市场。”在唐毅看来，从技术层面和创新层面以及可持续发展层面进行非常紧密的合作，这是恒天然原料业务的战略方向，而“草饲放牧”作为恒天然一以贯之的畜牧传承，它背后的原理和理念，不仅能够让更多的客户愿意购买恒天然的原料，还可以帮助客户拥有更多的市场发展机遇以及在科技层面去研发更多新的产品，从而帮他们获得更多的市场份额。

当前，国内新修订的国标《再制干酪和干酪制品》（GB25192—2022）已经开始实施。新国标将原标准中的“再制干酪”类产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”。仅添加15%至50%干酪的明确为干酪制品，添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。“因为需要在包装外面标明产品里边含有多少干酪，越来越多的企业也对干酪原料很重视，正在研究含有更高百分比干酪的新产品。企业们在‘纯天然’上下功夫，我认为这对市场来说是好事。”唐毅说。

面对竞争激烈的中国奶酪市场，唐毅对于恒天然原料业务在中国的发展很有信心，“对我们来说，创新是基于需求，需求是创新之母。中国的消费者很喜欢新西兰的乳制品，同时，我们也发现中国消费者更倾向于更高钙含量和蛋白含量的产品，以及口感偏甜的干酪。我们可以通过再制干酪先进的生产技术，还有一些新兴科技以及可持续的工厂技术的推广，以‘桥梁’的作用，帮助我们的客户共同实现可持续的生产和可持续的产品开发。”

未来，恒天然原料业务将持续赋能奶酪业务，发掘新锐产品的无穷潜力，以创新驱动产业发展，以“草饲放牧”的天然之味赋予奶酪产品更美味、更营养的品质和味道，助推中国奶酪市场更好发展。“未来的中国奶酪市场肯定会有越来越多属于自己的发展模式和个性出现。”唐毅说。