近日，IFCN加拿大研究者斯迪夫（Steve Couture）在IFCN月度会议上分享了加拿大奶业概况。

加拿大牛奶原奶产量2022年与2021年均为990万吨固体校正乳（4%乳脂率，3.3%乳蛋白率），按加拿大实际原奶产量是938吨原奶，因为其实际乳脂率和乳蛋白率较高，这也是IFCN标准化不同国家牛奶产量以便比较的一个实例。

加拿大较高的乳脂率和乳蛋白率，与其市场乳制品消费结构有关。鲜奶消费占40%（按乳制品产量折算为原奶总量比率），奶酪消费占35%，黄油消费占15%，奶粉类占10%。因为乳品生产企业更大比例加大乳固体产品，因此受乳脂率和乳蛋白率价格机制的影响，使得奶农也非常重视牧场奶牛品种的适度多元化。虽然荷斯坦奶牛品种占绝对主导地位为94%，但绢珊牛和埃尔夏牛也分别占4%和2%的比例。

加拿大奶农协会（Dairy Farmers of Canada）之所以成立，是因为之前奶农在售奶环节没有任何话语权，是奶价的被动接受者。加拿大奶农协会成立后，代表所有奶农与乳品企业制定原奶交易价格，这使得加拿大奶农在面临美国牧场竞争和乳制品企业强大的实力面前，有了自己的代言人，从而使得气候和自然环境相对差的加拿大奶农得到了稳定的发展，同时也使得加拿大成为全球奶价最高的国家之一（2022年奶价每升0.94加元，约合4.9元/公斤）。2022年在各种物价飞涨的情况下，加拿大牛奶价格涨幅较小，只有12.8%。同时与欧美其他国家相比，加拿大奶价相对稳定，即波动幅度大大减少。目前加拿大有507个乳制品加工企业，其中最大的是Saputo，曾经是全球20强乳企，从2013年起一直是IFCN的赞助企业，已持续11年。

同时随着牛舍设计改进和预防冷热应激产品的发展，近20年来年度中各月份产奶量季节变动幅度非常小，不像1960年和1980年，加拿大温暖的夏季奶牛产奶量高涨，而寒冷冬季奶牛产奶量大幅降低。这种稳定性有利于乳企生产经营。

加拿大奶牛场共有10万个，全部是加拿大奶农协会成员。由于有奶农协会的统一销售定价机制和众多的小奶酪加工企业，加拿大奶农价格占消费者奶价的比例在45%。加拿大全国人口3900万人，人口与牧场主要集中于加拿大中部五大湖附近的安大略省和魁北克省，这里的牧场规模平均只有80头成乳牛（典型牧场66头），其他地广人稀地区牧场平均规模在180头奶牛（典型牧场140头）。当然也有大的牧场，即成乳牛大于528头，牧场占比只有1%，但奶产量占比12%。

随着北美贸易协定和加拿大与欧洲的贸易协定，加拿大逐渐变为由乳制品自给自足封闭市场变为乳制品净进口国家。受益于移民人数的进入提高了整体牛奶消费，23%的人口属于移民。加拿大奶业占总农业GDP的15%，占全国总GDP的1%。

加拿大奶业发展对我国的启示是我国牛场奶农话语权需要通过合适的制度机制来获得较为稳定的发展。此外丹麦乳企合作社阿拉食品的模式，乳企利润只有1.5%，而给奶农更好的奶价。星巴克咖啡是阿拉食品旗下获得高利润的主要来源。

（国际奶业经济与青贮技术）