□张九凯

日前，从中国检验检疫科学研究院获悉，该院研究人员在特色乳真实性鉴别方面取得重要成果，可同时鉴别7种乳源。

特色乳包括水牛乳、牦牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳等，是我国乳业的重要组成部分。特色乳具有营养丰富、易消化、低致敏性等特点，然而受产出量、稀有性等因素的影响，特色乳制品价格较高，市场中以低价牛乳掺伪特色乳的问题频发。乳源掺假问题不仅对消费者合法权益造成损害，而且对牛乳过敏者的安全健康构成一定威胁，准确鉴别乳制品真伪，成为食品安全监管的热点。

为了准确鉴别乳制品真伪，中国检验检疫科学研究院研究团队采用基于LC-MS的鸟枪蛋白组学方法，鉴定得到骆驼乳、驴乳、山羊乳、绵羊乳、牦牛乳、水牛乳、牛乳7种动物乳中的37条特征标识肽段，并考察了加工工艺（高压、加热、发酵）对于特征肽段的影响。该方法可用于不同动物来源乳蛋白物种成分的鉴别，主要以乳中主要组分乳蛋白为检测对象，可以直观呈现乳源种类，一次进样仅需40分钟即可实现7种乳源的同时鉴别，定性灵敏度高。同时，研究团队创新采用“共肽参比策略”，将牛乳特征肽段作为特色乳的内标肽段，以校正不同样品蛋白提取和酶解所带来的定量误差，初步建立了原料乳的掺假定量检测方法，定量回收率高。

专家指出，该方法可为乳制品质量安全监管和标签标识规范化提供技术支持，有效保护消费者的合法权益。