□陶然 张巧娥 任亚琼 朱志强
水对于奶牛很重要，没有水，营养成分就无法吸收，氧气就不能输送到机体各个部位，体内的代谢废物也无法排出体外。但日常生产中饲养人员往往会忽视奶牛的饮水管理。水约占奶牛体重的65%，乳汁的主要成分也是水，水对于奶牛至关重要，所以研究奶牛的饮用水也同样重要，本文从奶牛饮水摄入和排出的途径、饮水的要求、影响因素、调控措施等方面进行综述，以期能够帮助奶牛场提升饲养管理水平和经济效益。
水摄入的途径
奶牛的消化、吸收、代谢需要大量的水，日常需水量为14.2—171.4升。饮水是奶牛摄入水最主要的方式，约占83%，还可以通过采食含水的饲料以及代谢水来补充水分。
1、饮水
下丘脑能够感知奶牛体内环境的渗透压，当奶牛缺水时，细胞外液渗透压上升，渴中枢兴奋，促使奶牛产生渴感而饮水；当饮水充足时，奶牛体内渗透压正常便无渴感。
2、饲料水
奶牛采食饲料的同时也会摄入一部分水分。干草和成熟的牧草含水量仅有5%—7%，采食这类含水量低的饲料会使奶牛口渴而增加饮欲。青绿多汁饲料含水量高达90%以上，采食含水量高的饲料在摄取大量水分的同时也会增加奶牛的饱腹感。
3、代谢水
糖类、脂类、蛋白质等物质在体内进行氧化分解时会产生代谢水。细胞代谢水是具有流动性的一类水分子，作为良好的溶剂，它可以溶解许多物质，在整个细胞代谢过程中参与物质、营养成分、能量的输送，同时也能够将细胞代谢内的代谢垃圾排出体外。奶牛体内的代谢水不足可以通过饮水来补充，实现代谢水的平衡。
水排出的途径
奶牛主要通过泌乳、排泄来消耗水，此外还有皮肤蒸发和呼吸运动将水排出体外。
1、泌乳
奶牛随乳汁排出体外的水可达总摄入水量的34%，每1千克牛乳中就含有0.87千克水。因此，要保证奶牛在泌乳盛期（产后16—100天内）的营养需求，要多饲喂精料和多汁类饲料，并供给优质干草和充足的水。
2、粪和尿
奶牛一昼夜排粪12—18次，多达30千克。牛粪的含水量约为80%。粪中的水分主要由采食饲料的水分和饮水组成，少量为消化道液体的水。粪便越黏稠，水分就越少。
奶牛一昼夜排尿约9次，多达22千克，约占饮水总量的30%。奶牛体内多余的水分经肾脏过滤后形成原尿；若机体水分不足，肾脏会加强对原尿水分的重吸收。
3、肺呼吸和皮肤的蒸发
肺主要通过呼吸带走水蒸气排出少量水分，每头奶牛的呼吸次数和肺的表面积不同，呼吸量也不同，所以产生的水分也不尽相同，但是吸入气体和呼出气体基本上是相等的。
奶牛通过不感觉失水和排汗这两种方式将水分从皮肤排出。即便奶牛处于低温环境，水分也会不断地从皮肤和呼吸道渗出被蒸发，这种与汗腺活动有关的水分蒸发方式也叫不显汗。奶牛的发汗速度与环境温度呈正相关关系。
饮水的要求
1、来源
自来水和地下深井水是奶牛饮水较好的选择。自来水通常来源于江河湖泊，经过自来水厂的沉淀、消毒、过滤等工艺流程，去除了水中的有害物质和细菌，使水质达到国家饮水标准。自来水取用方便，安全有保障。若是采用地下深井水，一定要防止水源被污染，水井要加盖密封防止污染物进入影响水质。不应在厕所、牲畜圈舍、农药厂等污染源附近建造水井，其周围的地下水可能已被污染。在缺水的干旱、半干旱地区适合使用地下水作为供水水源，不但水质好且供水条件稳定，是奶牛饮水较好的来源。
2、水质
奶牛饮水水质要符合《无公害食品 畜禽饮用水水质》（NY5027-2008），水质太差可能会导致奶牛患病。pH不达标，矿物质含量过高、重金属超标、细菌污染、蓝绿藻暴发都是常见的水质问题。为了奶牛的饮水健康，应经常检测水质并做出相应措施进行改善。
（1）pH：奶牛饮水的正常pH在7.0—8.5，当水的pH超出正常数值，则表示水可能被污染。pH过高会中和胃酸，降低奶牛的消化能力，并且胃酸浓度降低不利于肠道自身的杀菌；而水pH过低，则会降低奶牛饮欲，且水对金属物质的溶解能力增强，腐蚀输送水的管道。
（2）矿物质：水的硬度对奶牛的生产性能和饮水量有一定程度的影响。硬水可以通过煮沸或者加入软化剂的方式降低硬度。硫酸盐有轻泻作用，当奶牛的饮用水中硫酸盐含量过高则会引起下痢，同时会降低饮水的适口性。当奶牛饮用了硝酸盐含量高的水，硝酸盐在瘤胃内被转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐被血液吸收会干扰奶牛红细胞的输氧功能造成机体缺氧。长期饮用氟超标的水会引起奶牛的氟斑牙和氟骨病，可以采用混凝沉淀法和铝盐沉淀法处理水质的氟含量过量。
（3）重金属：如果水中的汞、铬、镉等重金属含量过高，会影响奶牛的健康，严重的会引起重金属中毒。奶牛通过日常饮水将重金属摄入体内，时间过长会导致牛肉和牛乳中的重金属含量超标，从而危害人类的健康。金属铅、汞、镉和铬主要沉积在牛背最长肌。
（4）微生物：奶牛长期饮用大肠杆菌超标的水会引起腹泻，影响机体健康，可以对水进行消毒处理以降低水中的病原菌。使用复方碘伏消毒液或过氧化氢等处理后水中大肠杆菌菌群的生长和繁殖会被抑制，奶牛饮用后腹泻状况会好转。若奶牛饮用了含有较多的蓝、绿藻的水，往往引起中毒，出现运动失调、便血等症状，严重者可引起死亡。在高温季节，天气晴朗、太阳直射的条件下会引起水中藻类大量生长，所以应该将饮水池放置于遮阴处并经常清洗。
影响奶牛饮水量的因素
1、卫生
奶牛不喜欢脏污且带有异味的水。清洗水槽应该制定和遵循固定的清洗流程。夏季温度高，要每天清洗水槽，防止因蚊虫产卵和细菌、藻类的大量滋生而引发的水体污染。冬季气温低水质不易变质，可以每隔2—3天清洗一次水槽。干净的水会增加奶牛的饮欲，提高饮水量。
2、水温
水温在17℃—27℃时最适合奶牛饮用，在这个温度区间，水温越低饮水量越大。同时一定要做好对水温的管理，使奶牛可以饮用温度适宜的水，以提高奶牛饮水量。很多规模牧场在“三伏”天给奶牛饲喂冰水以缓解热应激。
3、生理阶段
随着奶牛年龄的增长，其需水量也增大。新生犊牛主要从母乳中摄取水分，1—3月龄犊牛的日需水量约在10升，3—6月龄的犊牛日需水量约在15升。1月龄犊牛主要从乳汁或者代乳粉冲兑的乳中获得水分，但是也应尽早供水，让犊牛自由饮水有助于提高生长速率和促进瘤胃的发育。青年母牛每天需要约30升水，产奶性能高的奶牛由于产奶消耗大量能量，所以其采食量和饮水量都大，在泌乳高峰期时饮水量最高。奶牛产1升奶需要3—5升的水，饮水不足会降低其产奶量，严重者会引起机能紊乱。
4、日粮干物质含量
日粮干物质含量影响奶牛饮水量，奶牛每采食1千克干物质需饮水5升左右。奶牛采食的饲料中水分含量越高，奶牛饮水量就越少。采食含水量高的饲料会增加饱腹感，使奶牛的采食量下降，从饲料中摄取的水分也会减少。所以即便在日粮中加入了大量含水量高的青绿饲料、青贮饲料、糟渣类饲料等，也应提供足量的水让奶牛自由饮用。采食干草会分泌大量的唾液，若饮水不足，唾液就分泌不足，导致奶牛厌食，产奶量下降，引发各类疾病。研究表明，当日粮中干物质含量由50%下降至30%时，饮水量会下降至33升/天。
5、环境
环境因素主要包括环境的温度、湿度及两者导致的热应激、冷应激。泌乳奶牛最适宜的环境温度在16℃—20℃。长期高温会使奶牛体温失衡导致热应激，寒冷环境或季节更替容易导致奶牛冷应激。
温湿指数由环境温度和相对湿度组成，牛舍平均温湿指数处于72—79时，奶牛处于轻度热应激状态；平均温湿指数处于79—88时，奶牛处于中度热应激状态；平均温湿指数大于88时，奶牛处于高度热应激状态。热应激会使奶牛的饮水量较平常增加30%，导致奶牛体质变差，降低生产性能及繁殖性能。奶牛处于高温高湿的条件下，会减少体内热量的蒸发，导致体温上升，饮水欲增加。
冷应激会降低奶牛免疫力，引发各类疾病。紧闭通风口是室内保温的最好手段，也被饲养人员用在牛舍保温工作中，但也会导致牛舍湿度不断升高。湿度高会降低奶牛的饮水量，有患上疥癣的风险，并且随着湿度越来越高，会导致奶牛呼吸困难。
保持奶牛适宜饮水量的措施
1、保证饮水水质
奶牛饮水水质主要从感官、生化特性、有毒有害物含量、矿物质含量、细菌数这5个方面判断。奶牛饮水中不得含有有毒有害物质，也不应给奶牛饮用藻类暴发的水。
2、提供足量饮水
奶牛每天的饮水时间为10—60分钟，一般在白天饮水，73%饮水发生在早上6:00至下午7:00。奶牛最佳饮水量为日产奶量的3—5倍。
夏季奶牛饮水量最大，奶牛会增加饮水次数以补充因流汗而损失的大量水分。规模牧场要根据饲喂的头数增设饮水槽以保证有足够的饮水位，让奶牛有充足的饮水时间和饮水次数。运动场应设置水槽，让奶牛能随时饮水。
冬季水温过低会减少奶牛的饮水次数，有条件的牧场可以安装恒温饮水槽，给奶牛提供充足的、温度适宜的饮水，提高冬季奶牛的饮水量。
3、调节饮水温度
合适的饮水温度也至关重要。犊牛适合饮用的水温为35℃—38℃，成年奶牛适合饮用的水温为12℃—14℃，妊娠期母牛适合饮用的水温为15℃—16℃。
若环境温度在12℃以下时给奶牛饮用大量冷水，会导致体温降低1℃—2℃，奶牛恢复至正常体温会消耗很多能量，导致产奶量下降。为了防止不必要的能量消耗，寒冷季节应该给奶牛饮用42℃左右的温水，防止水在体内升温而消耗大量能量导致产奶量下降。奶牛在夏季更适合饮用凉水，水温最好在15.5℃—26.5℃。
4、调控日粮水分含量
优质的全混合日粮水分含量在35%—45%，含水量过低会增加奶牛饮水量，含水量过高则会降低奶牛饮水量，所以一定要科学调控日粮的水分含量，以维持奶牛的正常饮水量。
5、改善奶牛舒适度
安装降温设备可以缓解高温造成的应激反应，悬挂式风扇结合喷淋系统能够有效地帮助牛场通风降温，可以降低奶牛在夏季的饮水量。搭建凉棚可以为奶牛遮挡太阳，在酷暑时期有凉棚遮阳的奶牛相比没有凉棚遮阳的奶牛每天少饮水18%。
奶牛皮下脂肪厚，耐寒不耐热，但是在冬季也应该做好牛舍的防寒措施。修建挡风墙可以避免寒风直接吹在奶牛身上造成冷应激。极度寒冷的地区可以在牛舍安装卷帘门或在圈舍周围放置成捆的垫草以保持牛舍内的温度。奶牛躺卧区域要铺设足够的垫料以满足保暖需要，保暖措施得当可以维持奶牛正常的饮水量。
结论
随着奶牛养殖管理精细化水平的不断提高，养殖场技术人员已经意识到奶牛的饮水管理是一个不可忽视的环节。给奶牛饮用优质洁净、温度适宜的水，并配合科学的饮水管理，不仅有利于奶牛的健康生长，还是奶牛生产优质牛乳的重要举措。
（陶然 张巧娥 任亚琼 朱志强单位：宁夏大学农学院）